中华讲师网杨新苗：实用营养学 课件.ppt

;;营：谋求 养：养份;采购员;蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 矿物质 水 膳食纤维; 蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质不仅是各器官组织的主要化学组成，且生命活动中各种生理功能的完成大多是通过蛋白质来实现的。Protein一词就来源于希腊单词pr?tos，就是第一或最重要的意思。;构成组织;二、构成体内重要化合物，调节生理功能 三、调节体内水份平衡 四、供给能量;; 完全蛋白;肉类;猪肉;油炸肉类 烧烤肉类 腌制肉类;肉类; 大豆中蛋白质含量约为38%，是谷类食物的4～5倍，肉、蛋、鱼的2倍。FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。1999年，美国食品药品监督局（FDA）发表声明：每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。 ;●增强免疫 ●预防心血管疾病 ●预防肿瘤 ●维护骨骼健康 ●含有异黄酮和卵磷脂 ●改善更年期综合症 ●减少尿中钙的流失.;食物蛋白质的营养价值，决定于以下三个因素 ★食物中蛋白质的含量 ★食物中蛋白质的消化率 ★食物蛋白质中必需氨基酸的含量及其相互比值;儿童青少年 孕妇 乳母 老年人 减肥者 素食者 营养不良者 运动员 失血 烧伤烫伤 骨折 手术后 大病后 疲劳乏力 体弱多病 免疫力低下 贫血 胃肠疾病 心血管疾病等.;脂类;定义：人体不能合成，必须由膳食提供 种类： 亚油酸 α-亚麻酸 必需脂肪酸含量越高的脂肪，其营养价值就越高;分类;;一、生理功能 生物膜的重要组成成分 类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体 二、食物来源 主要存在于动物性食物，以动物内脏，尤其脑中含量高，蛋黄和鱼子含量也高 三、每日建议摄入量 ＜300mg/d.;碳水化合物; 食物血糖生成指数（ GI）就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力  血糖生成指数55——低GI食物 血糖生成指数在55～75之间——中等GI食物 血糖生成指数75——高GI食物 ;小米 黑米 小麦 燕麦 薏米 荞麦;维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B 维生素C;; 钙 铁 锌 镁 钠 钾 硒 ;★ 构成骨骼和牙齿的主要成分 ★ 辅助调节血压，保护心脏 ★ 维持神经肌肉正常兴奋性 ★ 参与血液凝固 ★ 降低毛细血管通透性 ★ 酶的激活.;儿童 夜惊、夜啼、烦躁、盗汗、厌食、佝偻病、骨骼发育不良、免疫力低下、易感染。 　　 青年 抽筋、生长发育受限、疲倦乏力、烦躁、失眠、精力不集中、偏食、厌食、蛀牙、牙齿松动、易感冒、易过敏、女性痛经。 　　 孕产妇 小腿抽筋、腰酸背痛、关节痛、浮肿、妊娠高血压等。 　　 中老年 腰酸背痛、小腿抽筋、手脚麻木、骨质疏松和骨质增生、骨质软化、骨折、高血压、心脑血管病、糖尿病、结石等。;健康的骨骼; 据华东医院和上海市老年医学研究所一项较大规模的流行病学调查显示，上海地区骨质疏松症发生率，男性为20．1％，女性为48．1％，其中60岁以上男性为24．9％，女性为75．7％。 骨质疏松症早期往往没有症状和体征，X线检查又不易发现，所以长期来不被人们注意。随着病情加重，骨量丢失到骨峰值的30％—50％时，骨骼变脆，稍有不慎就可造成骨折。这种骨折往往又难愈合，常因久卧不起，并发褥疮或坠积性肺炎，严重者会危及生命。;碳酸饮料 咖啡因 钠盐 激素类药物 缺乏运动 熬夜.;;;水; ;糙米 玉米 小米 大麦 牛蒡 胡萝卜 四季豆 红豆 豌豆 薯类 ;营养素的木桶原理;油炸 烧烤 腌制 罐头类 奶油制品 ;绿茶 大蒜 西红柿 蓝莓 坚果 ;中国居民平衡膳食宝塔;