任务四学会常见果蔬的贮藏保鲜教学文稿.ppt

* 10 马铃薯（根菜类）的贮藏保鲜技术 * 马铃薯（根菜类）的贮藏保鲜技术 * 10 马铃薯（根菜类）的贮藏保鲜技术 贮藏方法及管理 3、通风库贮藏:一般堆高不超过2m，薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。 4、冷藏:3-5℃，相对湿度85-90%。 5、药物处理:氯苯胺灵（CIPC）是抑芽剂，须要伤口愈伤后使用。 * 10 大白菜（茎菜类）贮藏保鲜技术 贮藏特性 1、品种：晚熟品种耐贮；叶色深绿耐贮；高桩白菜耐贮。 2、成熟度：包心八成的白菜耐贮。 3、适时采收：在严霜到来前收获。 * 10 大白菜（茎菜类）贮藏保鲜技术 贮藏条件 1、温度：0~1℃ 2、湿度：85~90% 3、气体条件：O2: 1~2% ,CO2未定 4、贮藏期：3~4个月。 * 10 大白菜（茎菜类）贮藏保鲜技术 贮前处理 1、适期收获 东北、内蒙古地区约在“霜降”前后，华北地区在“立冬”到“小雪”之间，江淮地区更晚。 2、晾晒 晾菜失重为毛菜的10％一15％。 3、整理与预贮 经晾晒的白菜摘除黄帮烂叶，码成长形或圆形垛预贮，期间要防热又要防冻。适当倒菜。 * 10 大白菜（茎菜类）贮藏保鲜技术 贮藏方式 1、堆藏 ⑴此法有圆型和长型两种。 ⑵注意贮藏期间堵住垛的两头防寒。 ⑶此法多用于临时贮藏或白菜预贮。 * 10 大白菜（茎菜类）贮藏保鲜技术 贮藏方式 2、沟藏 ①北京、山东、大连、河南等地有用埋藏法贮存大白菜的。 ②沟宽1.5m，深1.5m长度不限。白菜入沟前铺一层树叶，将大白菜根朝下摆好，覆土厚度与冻土层相近。 * 10 大白菜（茎菜类）贮藏保鲜技术 贮藏方式 3、窖藏与通风库贮藏 （1）大白菜的堆放方法 A 垛贮 码成高1.5m、宽1--2棵菜长的条形垛，垛间留有一定距离以便通风和管理。 每层菜间用秸秆隔开通风，垛两头用向日葵秆支撑稳固。 B 架贮 菜架由两排固定的架柱，间隔1～2m，在架柱间设若干层横杆，每层距离20~25cm，每层架上放1层菜。 * 10 大白菜（茎菜类）贮藏保鲜技术 垛贮 架贮 * 10 大白菜（茎菜类）贮藏保鲜技术 贮藏方式 3、窖藏与通风库贮藏 （2）入贮时间：以当地稳定冬天到来时入贮。 （3）贮藏期管理 A 前期（入窖到“大雪”或“冬至”） 是大白菜贮藏中的“热关”。主要防止伤热，早晚大量通风，垛贮菜要勤倒菜，且采取快倒不摘或快倒少摘的办法。 * 10 果蔬采后病虫害防治 病理性病害（受到病原微生物侵染的植物组织，其呼吸强度增高是一个普遍反应。呼吸强度增高通常与病状出现同时发生或在症状出现之前上升，导致果蔬的后熟和衰老。） 生理性病害（不适宜的环境条件而引起的果蔬代谢异常） 机械损伤和病虫害（呼吸增强，称为伤呼吸） O2和CO2之间互相制约与协同的双重关系（不适宜的气体组成造成果蔬损害） §1.5 采后病害及控制 果蔬采后病害按照发病原因，可分为: 病理性病害 (侵染性病害) 生理性病害 (非侵染性病害) 病理性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害，即通常所说的腐烂，它能互相传播，有侵染过程，也称为侵染性病害。 §1.5.1 病理性病害 病理性（侵染性）病害的特点： 病原菌主要是真菌和细菌； 除采后感病外，相当多的病害是田间带病采后发病； 与采前自然环境相比，采后贮运环境对发病可控性更大。 病原菌的入侵途径 直接入侵 自然孔口入侵 伤口入侵 病原菌的传播途径 气流传播 风雨及流水传播 昆虫传播 人为传播 采前和采后环境中的温度、湿度、光照、气体成分、机械损伤、化学药物等都会对果蔬的生理和生化代谢造成影响，这些因素的极端变化就会形成逆境或胁迫（stress），从而影响正常的代谢过程，导致成熟衰老加速、品质下降，造成严重的采后损耗。 生理性病害 由于不适宜的环境条件而引起的果蔬代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象，统称为生理病害或生理失调（生理紊乱），不是由病原微生物的直接侵染所致，故又称非侵染性病害。 1. 低温伤害(low temperature injury) 冷害、冻害 2. 气体伤害(gas injury) 低O2伤害、高CO2伤害、SO2伤害、 NH3伤害 3. 营养失调(nutritional disorder) 缺乏矿质元素 1. 低温伤害(low temperature injury) 冷害：冰点以上低温造成的伤害。主要表现为内部组织崩解败坏，出现褐斑、黑心或烂心，外部色泽变暗，水浸状，稍下陷；或者果实不能成熟，成熟度差，香味减少，风味变劣。 冻害：冰点以下低温造成的伤害。组织呈半透明，甚至结冰。 2. 气体伤害(gas injury) 低O