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化学物质对蛋白质的沉淀作用知识讲稿.ppt
化学物质对蛋白质的沉淀作用 ;硫氧还蛋白的结构;沉
淀
作
用
的
类
型;1 无机物沉淀;含高价阴离子的盐，效果比1价的盐好。阴离子的盐析效果有下列次序：
柠檬酸盐PO43-＞SO42-＞CH3COO-＞Cl-＞NO3-＞SCN-。
但高价阳离子的效果不如低价阳离子，例如硫酸镁的效果不如硫酸铵。对于1价阳离子则有下列次序：NH4+＞K+＞Na+。
最常用的盐析剂是硫酸铵、硫酸钠、磷酸钾或磷酸钠。（其中硫酸铵廉价、溶解度大，能使蛋白质
稳定，同时由于盐的浓度高，可抑制蛋白
酶和细菌作用。）;2）金属离子沉淀法;2 等电点沉淀;pH对?-乳球蛋白溶解度的影响 ;有机溶剂沉淀法的优点是溶剂容易蒸发除去，不会残留在成品中，因此适用于制备食品蛋白质。而且有机溶剂密度低，与沉淀物密度差大，便于离心分离。有机溶剂沉淀法的缺点是容易使蛋白质变性失活，且有机溶剂易燃、易爆、安全要求较高。
一般所选择的溶剂必须能和水互溶，而和蛋白质不发生化学反应，最常用的溶剂是乙醇和丙酮，加量在20%-50%（V/V））之间。;2）酚类化合物及有机酸沉淀;4 聚合物沉淀
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