发酵食品的制作及食品保鲜__1课时演示教学.ppt

第一章  日常生活中的生物技术;这些食品是怎样制作出来的？;腐乳又是如何制作的呢;如何制作酸奶呢？;1.在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖;2.加热消毒;3.放入凉水中降温至42℃左右;4.将买来的一瓶酸奶分成5份分别加入牛奶中;6.放在冰箱中存放，随喝随取;探究 酸奶的制作过程;知识点：发酵技术;1、发酵现象是由什么引起的？ 微生物 2、生活中还有哪些与发酵有关的例子？ 酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等 发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。 另外的好处是，发酵食品中的有益菌可以改善人体消化道的微生物平衡，一方面抑制肠道内有害菌的繁殖，另一方面则可壮大双歧杆菌和乳酸菌等原有的肠道内有益菌的队伍与实力，防止有害菌兴风作浪，保持肠道一方平安。 ;发酵???术与日常生活;抗生素的定义：;食品保鲜技术;身边事;探究竟;探究竟;探究竟;探究竟;探究竟;大家谈;知识链;知识链;知识链;知识链;知识链;知识链;实际用;习题;1. 食品腐败的主要原因是（ ） A. 细菌和真菌的生长繁殖 　 B. 水分的散失 　 C. 防腐剂的过量使用 　　 D. 运输途中的挤压;3. 炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（ ） A. 夏天空气潮湿，化学物质的污染严重?????? B. 食品本身的营养物质含量过高 C. 温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖???? 　D. 炎热的夏天，食物的水分蒸发过快;4. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了 （ ） A. 隔绝空气，防止其他菌进入　 B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 　 C. 防止灰尘污染　　 D. 使多种细菌在坛内快速增加;6. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ） A. 酵母菌—酿造酒???? B. 乳酸菌—酿造醋 C. 酵母菌—做馒头???? 　D. 乳酸菌—酸奶