园艺产品的贮藏教材课程.ppt

第十章：园艺产品的采收及采后管理 3. 2：园艺产品采后成熟与衰老的控制 10.3.2园艺产品采后成熟与衰老的控制 1:温度的调控 2:湿度的调控 3:气体成分的调控 4:化学药剂的应用 5:负离子和臭氧处理 6:辐射处理 7:其他保鲜技术 1.温度的调控 温度是影响呼吸作用最重要的环境因素。（一般而言，随温度升高，酶活性增强，呼吸作用加强，但当超过35~40℃呼吸作用下降，酶活性受阻，产品正常的生理代谢破坏，所以贮藏要求适宜的低温条件。）葡萄，苹果，梨适宜-1~0℃的低温储藏，桃，李，樱桃适宜在0~1℃等。低温能抑制乙烯的产生速度，延缓园艺产品成熟与衰老的进程;低温还能抑制致病微生物活动，降低产品腐烂率。 2:湿度的调控 为抑制贮藏间产品的水分散失，提高贮藏环境中的相对湿度（RH），主张90%~95%来贮藏。但也有许多园艺产品不适用高湿度的环境。如大蒜洋葱应该贮藏在0~1℃，RH大约65%的环境中。 3:气体成分的调控 贮藏环境中的气体成分二氧化碳、氧气、乙烯等浓度都影响产品成熟与衰老的进程。一般而言在贮藏温度为-1~3℃最适宜气体比例O2 2%~3%,CO2 2%~5%。另外，贮藏环境中增加氮气的含量利于减小乙烯的合成和果实保鲜。 4:化学药剂的应用 延缓成熟与衰老的药剂如6-BA、GA、2,4-D、NAA、MH等促进成熟衰老的药剂有乙烯利、ABA、乙炔和醇类物质。 5:负离子和臭氧处理 臭氧的电极电位是2.07eV，是仅次于氟的强氧化剂，具有强烈的杀菌防腐功能，还具有防止老化等保鲜作用。其机理是臭氧可以氧化分解果蔬呼吸出的催熟剂——乙烯，乙烯中间产物也具有对霉菌等微生物的抑制作用。当一定浓度的臭氧处理果实，使得表皮气孔关闭改变果蔬采后的生理状态，也可以避免一些生理性病害，还具有降解农药残留，清除库内异味的优点。 6:辐射处理 辐射保鲜主要利用钴60、铯137发出的γ射线，以及加速电子、X射线穿透有机体时使其中的水和其他物质发生电离，生成游离基或离子的原理，对散装或预包装的水果起到杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化反应等作用，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。新鲜的水果的辐射处理选用相对低的剂量，一般小于3kGy（辐射吸收单位，千戈瑞），否则容易使水果变软并损失大量营养成分。 结束！