国内外果蔬贮藏运输业的概况讲解材料.ppt

果品蔬菜贮藏运销学 /df888ptdzyy25/ 第一章 绪论 一、果蔬贮藏保鲜的意义 1. 果蔬是食品的重要组成部分 ，是一些营养素的主要来源 2. 是调节市场余缺、换届产销矛盾、繁荣市场的重要措施 3. 是增产增收、发展农村经济、增加农民收入的重要途径 4. 是生产与消费、商贸、加工间的桥梁 5. 是农业生产的延伸，是促进种植业持续健康发展的保证 /df888dhtz30/ 1. 发展历史简介 2. 国内外果蔬生产、贸易状况 3. 目前的贮运状况（贮运方式、贮运消耗、贮 运质量、冷链流通） ① 经济发达国家的状况 ② 中国的状况 二、国内外果蔬贮藏运输业的概况 /df888wltz32/ 表1-1果品总产量居世界前五位的国家（2002） 国家 总产量（万吨） 占世界总产量的比例（％） 世界 50209 100 中国 6700 13.3 印度 3870 7.7 巴西 3492 7.0 美国 3123 6.2 意大利 1878 3.7 /df888wstz31/ 1. 贮藏设施严重不足，采后损失严重 2. 包装运销条件差，产品损伤严重 3. 产销严重脱销，贮藏产品的质量难以保证 4. 产品质量和安全性低，外贸出口受阻大 5. 贮藏保鲜科技知识推广普及不够，专业人才缺乏 三、我国目前果蔬贮运中存在的问题与分析 /df888mnhg34/ 1. 冷库贮藏是果蔬贮藏的主要方式 2. 产地贮藏将继续扩大和发展 3. 塑料薄膜保鲜将继续推广普及 4. 冷链流通业务将逐步发展 5. 产贮销一体化模式将建立 6. 贮藏基础理论及高新技术研究将加强 四、我国未来果蔬贮运业发展的趋势 /df888zxkf35/ 教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念，掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理论，认识各种生理作用与果蔬贮运的关系。 计划学时：10学时 第二章 果品蔬菜的采后生理 /df888dlkh36/ 第二章 果品蔬菜的采后生理 第一节 果品蔬菜的呼吸作用 一、有氧呼吸和无氧呼吸 1.有氧呼吸 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal） 2.无氧呼吸 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal） /df888yxpt37/ 2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬 3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 特性项目 跃变型果蔬 非跃变型果蔬 后熟变化 明显 不明显 体内淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量极少 内源乙烯产生量 多 极少 采收成熟度要求 一定成熟度时采收 成熟时采 表2－1 跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 第二章 果品蔬菜的采后生理 /df888khdxz38/ 三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 1.呼吸消耗 2.呼吸放热 3.呼吸改变环境的气体成分 4.呼吸供能 5.呼吸的保卫反应 6.呼吸促进愈伤 第二章 果品蔬菜的采后生理 /df888ylc39/ 四、影响呼吸作用的因素 1.果蔬的种类和品种 2.成熟度和发育年龄 3.贮藏环境温度 第二章 果品蔬菜的采后生理 /df888tb42/ /df888dc40/ 表2－2 一些蔬菜的呼吸系数（Q10） 第二章 果品蔬菜的采后生理 /df888sjbxz41/ 表2-3 甜橙在不同温度范围的温度系数（Q10） 第二章 果品蔬菜的采后生理 /df888bcgs44/ 4. 贮藏环境湿度 5. 贮藏环境气体成分 6. 机械伤害 7. 病虫伤害 8. 贮前处理 第二章 果品蔬菜的采后生理 /df888gsdz47/ 第二节 果品蔬菜的蒸腾作用 一、蒸腾对果品蔬菜的影响 第二章 果品蔬菜的采后生理 /df888gl43/ 表2-4 一些蔬菜贮藏中的自然损耗率（%）（绪方等，1952） 第二章 果品蔬菜的采后生理 1. 失重和失鲜 /df888zbdz46/ 表2-5 一些水果贮藏中的失重率 第