坚果的食疗作用知识讲稿.ppt

食疗作用 1 心脏“保镖” 　　 富含精氨酸，它不仅可以缓解 动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。 2 保护视力 　　 开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处 抗忧郁之果：葵花子 含有β－胡萝卜素，可防止人体皮肤下层的细胞坏死，可使头发变得柔软秀丽。近期医学专家研究认为，葵花子含有维生素B8，能治愈忧郁症、神经衰弱。 营养价值 含有丰富的植物油脂、胡萝卜素、亚油酸等，并含有蛋白质、糖类、多种维生素及锌、铁、钾、镁等微量元素。葵花子含脂肪可达50%左右，其中主要为不饱和脂肪酸，而且不含胆固醇。 食疗作用 葵花子的亚油酸可达70%，有助于降低人体血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。葵花子的维生素E含量特别丰富，可安定情绪、防止细胞衰老、预防成人疾病都有好处。葵花子还可以防止贫血，治疗失眠、增强记忆力的作用，对癌症、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、神经衰弱有一定预防功效。 坚果热量表（可食部分） 单位：千卡/100克 　 　榛子594（相当于1斤米饭） 　松仁619（相当于1斤1两米饭） 　　 板栗185（相当于3两米饭） 　　 杏仁514（相当于9两米饭） 　　 开心果552（相当于9.5两米饭） 吃坚果每天适宜吃30克左右，如果不小心多吃了坚果，就要减小一日三餐用油量和饮食量。 * * 坚果的食疗作用 重庆市第三人民 医院营养科 高级营养师 刘莉 一 概述 坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。 二 分类 坚果一般分两类： 1 树坚果 包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等； 2 种子 包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。 三 坚果对人的健康作用 　坚果之王：榛子 营养全面、丰富。常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，还可明目健脑。 食疗作用 1. 榛子富含油脂（大多为不饱和脂肪酸） 含量达到60.5%，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用 2. 维生素E 含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效 3. 榛子含抗癌化学成分紫杉酚 可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期 4. 榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用 5. 榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生 6.榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期使用有助于调整血压。 7. 每天在电脑前面工作的人群多吃点榛子，对视力有一定的保健作用。 8.榛子含β－谷甾醇（甾醇） 天然植物甾醇对人体具有重要的生理活性作用，能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢，抑制胆固醇的生化合成，对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果，有较强的抗炎作用，还可以作为胆结石形成的阻止剂 长寿之果： 松仁 松仁的脂肪成分是亚油酸和亚麻酸，具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用。 营养价值 松籽仁（松子仁）中富含蛋白质、碳水化合物、脂肪。其脂肪大部分为亚油酸，亚麻酸等不饱和脂肪酸，还含有钙、磷、铁等微量元素。 松仁的食疗作用 1. 松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病； 2. 松子中所含大量矿物质如钙、铁、钾