幼儿营养讲座 课件.ppt

4、不饱和脂肪酸 A、为儿童生长发育所必须 B、皮肤的屏障功能 C、降低血栓形成 D、降低CH、降低TG 5、来源和供给量： 烹调用油；食物本身含脂（动物性脂肪、 植物性脂类） 供应量：占总量的25－30％ （四）维生素(脂溶性维生素和水溶性维生素) 1、维生素A 与夜盲症 功能 维持正常视觉； 保护皮肤上皮组织的完整性； 促进骨骼生长发育； 抗氧化、衰老、抗癌 来源：动物肝、鱼肝油、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果 需要量： VitA缺乏易至夜盲症；过量可致中毒  2、Vit B1与脚气病 功能： 促进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌 参与糖的代谢，保证机体能量的供给。 对光热敏感，碱性环境易破坏； 来源：全粒谷物（谷壳、谷胚），杂粮等。 需要量： Vit B1缺乏易致脚气病 3、VitC与坏血病 功能： 促进胶原物质的合成 是体内的还原剂，抗氧化 促进铁的吸收，形成抗体 对光热敏感。 来源：新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要 需要量： Vit C缺乏易至坏血病 维生素C的来源 丰富来源：鲜枣 良好来源：花菜、芹菜叶、苦瓜、灯笼椒 一般来源：山芋、红萝卜、西兰花、草莓、金橘、桂圆、枸杞子 4、VitD与佝偻病 功能： 促进钙磷吸收、代谢 促进骨骼生长； VitD缺乏易至佝偻病 来源： 食物中较少—乳类、肝脏、蛋类 日晒：皮肤中的7-脱氢胆固醇经日晒转变成VitD 鱼肝油：含VitA+VitD，服用过量易中毒 （五）无机盐 分类： 宏量元素：Na、K、Ca、P、Mg、Cl、S 微量元素：Fe、Cu、I、F、Mn、Zn、Co、Se 1、Ca 功能：参与骨骼、牙、软组织构成，主要 存在于骨骼中。 影响Ca吸收利用的因素：有利； 不利 供给量：1－3岁，600mg/日，3－8岁，800mg/日 钙的来源 丰富来源：香干、芝麻酱、蚕豆、虾皮、鲜骨制品、海参、小麦、大豆粉 良好来源：蛋粉、海米、芹菜、炼乳、杏仁、牛奶、冰激凌、绿叶菜、鱼子酱、紫菜、白豆腐干、棒子 一般来源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐丝、豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、虾米、海带、河蚌、河虾、豆腐脑 铁 铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导致缺铁性贫血。 铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有如下几方面的原因： （1）儿童生长发育快，需要的铁较多，每千克体重约需要1mg的铁； （2）儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，其需要的铁更多依赖食物铁补充； （3）动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。膳食中丰富的维生素C可促进铁吸收。 2、Fe 功能： 是Hb的主要成分，运输氧气和二氧化碳 缺乏：患缺铁性贫血 来源： 动物性食物中，牛肉、羊肉、肝、动物血； 供给量：0－8岁。10mg /日。 植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻 3、Zn 功能： 影响骨骼、生殖发育功能，味觉， 嗅觉，食欲，皮肤健康。 来源：红肉类、蛋类、牡蛎、内脏、 牛肉、海产品等。 缺乏：患异嗜癖 供给量：1－7岁，10mg /日。 锌的来源 丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。 良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、花生、猪肉、禽肉。 一般来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、猪肝、鱿鱼、金针菜。 4、I 功能：参与甲状腺素合成，促进机体代谢、生长发育、性发育、智力发育 来源：海产品、碘盐等。 缺乏：患呆小病 供给量：1－7岁，70微克 （六）水 功能： 构成机体组织；作为各种物质的载体； 调节体温；润滑作用，运输养料。 儿童对水的需要量 比成人多： 新生儿80%，幼儿70%，成人60% 年龄越小对水的需要量越多 每天水的入、出要平衡， 多喝白开水有益于健康建议学龄前儿童每日饮水量1000ml~1500ml 纤维素 来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便，具有清洁肠道的作用 幼儿营养带量食谱 膳食安排 食物搭配 食物用量 食物结构 幼儿带 量食谱 幼儿带量食谱制订的依据和评价 根据《中国居民膳食指南》和中国营养学会2000年推荐的 “幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”，按照人体生理需要摄入热能和各种营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱。以达到合理营养、促进幼儿健康生。 食谱的评价主要依据北京市妇幼儿保健院对北京市托幼机构膳食管理要求执行。 一、学龄前儿童膳食安排 学龄前