常见水果的营养及食疗保健教学教案.ppt

第三章 常见水果的营养及食疗保健;第二节 核果类水果的营养及保健; 一、桃; 桃中含有丰富的糖类，而且都是易于被人体消化吸收的蔗糖、葡萄糖、果糖等，还含有丰富的蛋白质、脂肪、食物纤维、多种维生素以及钙、磷、铁等。 据分析每100g桃肉中含蛋白质0.8g．脂肪0.1g，碳水化合物7g，钙8mg，磷20mg，铁20mg，尼克酸0.7mg，抗坏血酸6mg。;桃的保健作用主要是： ①防止便秘。桃子因含有大量的食物纤维，因此具有治疗便秘的功能。 ②止咳润肺。桃子所含的天然果糖，具有利痰润肺的作用，另外，因它含有鞣酸，所以还具有止咳、镇咳的作用。 ③美容。桃子含有丰富的铁，具有活血化疚、益气血、润肤色的功效。用桃汁擦脸部，半小时后用清水洗掉，有去皱纹、增加皮肤光泽等美容的作用。;④桃仁具有药用价值。桃仁的提取物有抗血凝作用，因此可用于血管校塞引起的半身不遂。中医常用于治疗闭经、痛经、高血压、慢性阑尾炎和跌打损伤引起的疚血肿痛等症。 ⑤桃叶具有药用价值。桃叶味苦性平，有发汗、止痒和杀虫的作用。桃叶的汁可以抑制芋麻疹造成的瘦痒，有防治寺麻疹的功效。 ⑥防治雀斑。将桃花与冬瓜拌匀后涂抹在脸上，10nin后用清水洗净可有效地防治雀斑的出现。 ⑦桃树根外用可治肿痛。 ⑧桃树胶可治石淋、血淋、痢疾、糖尿病、气管炎等。; 桃的食疗小配方： ①治疗哮喘。配方：桃仁、李仁、白胡椒各6g，生糯米10粒。将上述用料一同研成细末，用鸡蛋清调匀后外敷于双脚心和双手心，每B1次。 ②治便秘。熟桃200g，蜂蜜适量。将桃蘸蜂蜜吃，每日2—3次。 ②治冠心病。鲜桃2个，黑芝麻20g，大枣5个。分别洗净，一次食用，每日l—2次。;二、杏;（一）、概述; 杏树属蔷薇科、李属，原产于中国新疆，现已广泛分布到华北各地。杏树为落叶乔木,阳性树种。结出的果实杏是人们喜欢的水果，含有丰富的营养和多种维生素。杏仁主要用来榨油，也可制成食品，还有药用，有止咳，润肠之功效。 ;品种欣赏;凯特杏;骆驼黄杏;成分名称 ;;;俗话说：“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人。”是说杏的味酸，吃了对人的牙齿不利；杏有微毒，多吃使人上火等。???????;;三、梅;四、樱桃; 樱桃营养丰富。每100g樱桃中含铁量多达59mg，其含铁量是橘子、苹果、梨含铁量的20倍以上。维生素A含量比葡萄、苹果多4—5倍。并含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素c、柠檬酸、蛋白质、酒石酸、脂类、粗纤维、果糖、蔗糖、葡萄糖、钙、磷、钾等众多营养成分。 樱桃的果肉能除毒素，尤其对肾脏的排毒疗效较好。此外，据美国研究人员报道，樱桃含有数种抗癌成分，包括能令蛋白质抑制肿瘤生长及有抗氧化剂功效的花青素，有助于预防皮肤癌、肺癌、乳癌和肝癌。取樱桃不断摩擦冻疮处，可防冬季陈疮复发。;五、枣;枣含有蛋白质、脂肪及矿物质磷、铁、钙等。 鲜枣含糖量约15％—20％，干枣含糖量30％—50％，因而热量高，可贮存代粮，所以，被称为“木本粮食”和“铁杆庄稼”。俗语说：“一斗枣，二斗粮．里面加了二斤糖。”过去就有吃枣度荒年的说法。 枣的吃法多种多样，鲜枣甜脆可口，干枣经嚼味香，还可加工制成各种各样的加工品，如干红枣或乌枣、蜜枣、醉枣、枣酒、枣泥、枣膏、枣糕、枣饼等，是人们生活中少不了的美味食品。 世界上的枣大部分出产在我国，枣是我国重要的出口食品，畅销五大洲，享誉海内外。; 我国自古以来，枣就是最常用的一种良药。 明代药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“大枣味甘无毒，主治心邪，安中养脾，平胃气，通九窍，助十二经，补少气、少津液、身中不足、大惊、四肢重。和百药，久服轻身延年”。又记载： “干枣润心肺，止咳，补五脏，治虚损，除肠胃癖气”。枣在中药中是一味常用的滋补药，既有解毒、活血、健脾、补中气、生津液之功。 近年来，祖国医学又用枣来补血、益心脾，治疗肝炎、血小板减少等症。而近来，日本人认为枣是健脑的“益智食品”，大力开发枣食品，供人们食用。;枣的功效;枣的观赏价值;枣的禁忌;第三节 浆果类水果的营养及保健;一、猕猴桃;【猕猴桃之历史】;【猕猴桃之营养】;【猕猴桃之鲜果】;【猕猴桃之美食】;【猕猴桃之美容】;【猕猴桃之药疗】;◆猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。 ◆ 猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。 ◆ 猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率。;◆ 猕猕猴桃含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和