形形色色的饮食文化复习课程知识讲稿.ppt

* 世界三大菜系是指：以中餐为代表的中国菜系。以西餐为主题的法国菜系。又被称为清真菜系的土耳其菜系。 中 国 烹 饪 主 要 菜 系 一个国家的饮食文化关系到一个国家的前景，一个民族的繁荣。 一道菜就是一个文化的体现，一道菜便能诠释一个文化的内涵。 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 4.技法各异  烹调技法，是我国厨师的又一门绝技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。不同技法具有不同的风味特色。每种技法都有几种乃至几十种名菜。 6．情调优雅  中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化，主要表现在美器、夸名、佳境三个方面。 Breakfast The traditional English breakfast with fried bacon, sausage and fried bread. This is called fried food. But now most people are busy, they can not eat this hearty breakfast every day. 传统的英式早餐有煎培根、香肠和煎土司。这叫做“煎食”。但现在多数人都很忙，没办法每天都吃这种丰盛的早餐 so the most popular types of breakfast are:Toast coated with jam, usually breakfast tea, coffee, or juice所以现在最流行的早餐种类有：一碗玉米片加牛奶； 一些优格加新鲜水果； 土司涂果酱，通常在早餐时喝茶、咖啡、或果汁。 lunch British people finish the lunch very soon. Their lunch usually last just thirty to forty minutes, and many British people to eat a sandwich, perhaps because the sandwich is a British invention. Usually people make sandwiches at home in the morning, then eat at lunch time. 英国人的中餐很快就解决。通常午餐只需三十到四十分钟，许多英国人吃三明治，或许是因为三明治是英国发明的。通常人们早上在家做好三明治，然后在午餐时间食用。 Snacks is quite common in Britain, especially the chocolate, and particular at about eleven o‘clock in the morning and three in the afternoon.点心在英国相当普遍，特别是巧克力，且特别在早上约十一点和下午三点。 Supper After 7:00 The most important meal every day At least three dishes Common dishes are beef, ham, grape wine, whisky Enjoy with knife and fork Children should thank to their daddy 1.冷菜（cold dish） 火腿沙拉 ham salad 鸡蛋沙拉 egg salad 蔬菜沙拉 vegetable salad 2.汤（soup） 清汤 light soup; clear soup 浓汤 thick soup 红菜汤 borsch 奶油火腿汤 creamed ham soup 3.鱼虾（fish and prawn） 俄式煎鱼 fish a la Russia 奶油汁烤鱼 baked fish with cream sauce 铁扒大虾 grilled prawns 7.饭后甜食（dessert） 蛋奶酥 souffle 巧克力冻 chocolate jelly 松饼 puff pastry 鲜水果沙拉 fresh fruit salad 为达到“色、香、味”，汉语中的做法很多，可分成煮、烤、蒸、炒、炸(Boiled, baked, steamed, fried, deep-fried)5 大类 中华民族为此产生了诸多菜系和流派(branches)，其中最具代表性的有鲁、川、