杀菌机械与设备 课件.ppt

杀菌机械与设备;概 述;;;;;;D值;Z值;FT值与F0值;灭菌率L;无菌保证值;1）干热灭菌设备 2）湿热蒸汽灭菌设备 3）射线灭菌设备 4）滤过除菌设备 5）化学灭菌设备 ;产生高温干热空气进行灭菌的设备。 原理：加热可破坏蛋白质和核酸中的氢键，故导致核酸破坏，蛋白质变性或凝固，酶失去活性，微生物因而死亡。 1）按使用方法分，一种是间歇式，即干热灭菌柜、烘箱等，在整个生产过程中是不连续的，适用于小批量的生产。;;;;2）湿热蒸汽灭菌设备;湿热灭菌设备;高压蒸汽灭菌器;水浴式灭菌器;;;整体为隧道结构，一条运载产品的输送链带穿过隧道，输送带的两端有进出罐的外围输送带相联。;;;回转式水浴灭菌器;系统由两个杀菌锅和1个冷却锅构成;;;;休息一下！;3）射线灭菌设备;;;;;辐射保藏食品的特点;5、放射线的穿透能力强、均匀、瞬间即逝， 而且对其辐照过程可以进行准确控制 6、食品可以在包装以后不再拆包的情况下进 行辐照处理，节约了材料，也避免了在污 染的可能 7、操作适应范围广。在同一射线处理场所， 可以处理多种体积，状态、类型食品 8、节约能源，自动化可连续生产;辐射剂量的单位 ;按照所要达到的目的把应用于食品上的辐射分为三大类 辐射阿氏杀菌 辐射巴氏杀菌 辐射耐贮杀菌。;1、辐射阿氏杀菌(radappertization) ;2、辐照巴氏杀菌(radicidation) ;3、辐射耐贮杀菌(radurization) ;食品辐照分类;食品辐射处理的辐射源（电离辐射）;鱼品辐照装置简图;射线辐射杀死各种微生物所用的最低剂量。 ;各种微生物致死剂量;;;;电子辐射; ; ; ;微波灭菌设备;;4）滤过除菌设备;;膜技术;膜分离技术;膜分离与物质分子大小;1. 应用 主要用于分离流体中0.1~10?m的微生物 和微粒子 微生物学检查 灭菌液体的产生 2. 材料 纤维素酯类，聚酰胺，聚氯乙烯，聚丙 烯等; 1. 优点 相态不变，无加热，设备简单，能耗低 2. 膜的特性 透水率、透盐率、抗压性等 3. 应用 脱盐，食品的浓缩，超纯水的制造等 4. 膜材料：醋酸纤维膜、芳香聚酰胺膜、高分子电解质膜、无机质膜等。;;;各种膜组件;;中空纤维式 保留体积小 单位体积中所含过滤面积大 可以逆洗 料液需要预处理 单根纤维损坏时，需调整整个模件;;陶瓷膜芯;;中空纤维式膜组件;;中空纤维的应用方式;中空纤维超滤器 ;;平板式膜组件;;应用;5）化学灭菌设备;;感谢观赏！