月子食谱的制作教程文件.ppt

月子餐的制作 课程目录 制作前准备 1 制作原则 2 制作后处理 3 月子餐一周食谱举例 4 制作月子餐的原则是：营养均衡，制作清洁，就餐可口。育婴员应帮助产妇及其家人改变传统坐月子中只吃小米粥、红糖、鸡蛋、鸡汤的单一膳食观念，合理安排产妇每天的3次正餐和3次加餐。 制作原则 制作前准备 以下食谱可供参考： 1）汤可选择鲫鱼汤、乌鸡汤、莲藕排骨汤、花生猪脚汤、番茄牛肉汤、小白菜丸子汤、香菇肉沫青菜汤等。 2）素菜可选择白菜豆腐、西兰花、胡萝卜腐竹、西红柿鸡蛋、清炒油麦菜、鲜菇油菜等。 3）荤菜可选择木耳肉丝、红烧鸡翅、海带炖肉、清炒虾仁、红烧鱼、萝卜炖牛肉 4）主食可选择米饭、豆沙包、肉包、馒头、花卷、饺子等。 5）早晚加餐可选择莲子黑米粥、小米红糖粥、红豆粥、大枣莲子小米粥、玉米面粥、疙瘩汤、鸡汤混沌、鸡汤龙须面、豆浆等。 保证每天2-3个鸡蛋，1-2杯牛奶 制作前准备 （2）采购蔬菜、水果要选择绿色产品，即没有或少有农药污染的；肉类一定要选择经过国家检疫的畜禽产品，因此，采购时需到正规商店或大型超市购买。 制作原则 （1）生熟菜板、刀具、抹布要分开 （2）做汤主料鱼、鸡、排骨、猪蹄等可以凉水下锅微火慢煮，以保持营养成份 （3）炒菜应该注意色香味俱全，既有营养又能使产妇享受到就餐的快乐。禁放辛辣、刺激性的调味品 制作前准备 （1）制定菜谱产妇在坐月子期间身体处于一个特殊时期，除了需要足够的营养以满足产后体力的恢复外，还要哺喂新生儿，因此需要均衡的营养素、多量的汤汁、多样化的主食，丰富的水果蔬菜。由于产妇不定时哺乳，还需要每天增加饮食的次数。 根据以上原则，月子餐每天分为早、中、晚3次主餐和上午10点、下午3点、晚上8点3次加餐，每天共6餐。 主餐用菜基本上保持一荤、一素、一汤即可；下午加餐可选择小点心、水果；早晚加餐选择粥、面汤等。主食每天可变化多种花样。 制作后处理 （1）将使用过的饮具清洗干净放回原处 （2）将灶台、灶具清理干净，将地面打扫干净 （3）产妇就餐后收拾好餐具，清洗干净，并将可以保留的汤菜用保鲜膜蒙盖后放入冰箱