有营养的食品添加剂教材课程.ppt

有营养的食品添加剂 林甸县润风培训学校 题目“有营养的食品添加剂”在文中指的是什么？为什么说它有营养？请具体说明。 指抗坏血酸。（2分）抗坏血酸就是人体需要的营养成分维生素C，（1分）它具有良好的抗氧化性，保护体内细胞免受氧化损伤。 2.请仔细阅读第②—④自然段，在下列横线上填上恰当的内容。（4分） （1）抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是：它能把醌还原为初始的多酚状态；也能————————--———————————————————————— （2）抗坏血酸添加到加入亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机理是：—————————————— ————————————————————————————————————————-；能抑制亚硝酸盐一肉中氨基酸反应生成亚硝胺这一转化过程的发生。 （1）直接被氧化，消耗掉多酚周围的氧气，保护多酚免受氧气的攻击；（2）促进亚硝酸盐与肌红蛋白反应，加快“发色”过程。 3.联系上下文，请你说说下列句子中加点词语的意思和作用。（4分） （1）如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。 （2）这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。 （1）“可能”表不确定性，说明了亚硝酸盐本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应生成亚硝胺时，才有致癌的风险。（1分）体现了说明文语言的准确性。 （2）“败家”运用比喻，（1分）生动形象地说明了抗坏血酸很容易被氧化，从而生成一种物质——脱氢抗坏血酸。（1分） 本文第③段运用了什么说明方法？有何作用？ 举例子，（1分）具体地说明了抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。 5.人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈“剂”色变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了怎样的认识？请结合文章内容谈谈。 5、（4分）并不是所有的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有营养价值，有的食品添加剂能改善风味、口感，增加视频稳定性，不必谈“剂”色变。（2分）只要合理使用食品添加剂，对人体是无害的。（2分）（如果答成食品添加剂都是有害的，不给分） 请在此添加段落内容…… 请在此添加段落内容…… 请在此添加段落内容…… 请在此添加段落内容…… Text Text Text Add your title 请在此添加段落内容…… 请在此添加段落内容…… 请在此添加段落内容…… 请在此添加段落内容…… 请在此添加段落内容…… Add your title 请在此添加段落内容……, 请在此添加段落内容…… Content 请在此添加段落内容……请在此添加段落内容…… 请在此添加段落内容……请在此添加段落内容…… 请在此添加段落内容…… 请在此添加段落内容…… 请在此添加段落内容……