果酒过醋的制作 高用培训资料.ppt

酒 你知道哪些与酒相关的名篇 酒（酒精）的应用 酒的分类及依据 酒的酿造过程 影响酒品质的因素 从前有一农夫，秋收时不慎将一口袋高梁倒入水缸中，数日后缸内飘出异香。农夫惊诧。 这时，过来一仙风道骨的长者。告诉农夫，你缸内要出琼浆玉液了。但是你的按照我吩咐的去做。农夫忙问，如何去做？ 长者说，明天你要想法找到三个人，每人给缸内滴一滴血，方可。 于是，第二天一早农夫在大街上等人。一会儿，过来一个文人，风度翩翩，农夫说明所求之事。文人慨然应允，给滴了一滴血。时近中午，又过来一个武将，也给滴了一滴血。下午，路上一直没人，等到酉时，天已昏黑。过来一个疯子。农夫无奈只好让疯子滴了一滴血。此时，缸内突然飘出奇异的香味，尝之，醇香溢口，清凉甘冽。农夫于是在缸上做个记号，写了个酉时的酉字， 一、果酒的制作原理 1.果酒制作的原理是什么？写出有关反应式。 2.关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？ 3.果酒制作时应给予怎样的条件？ 1.果酒制作的原理是什么？ 酵母菌的呼吸作用 一、果酒的制作原理 酵母是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸； 在厌氧条件下，将糖进行厌氧发酵，产生乙醇。 C6H12O6 ＋6O2 CO2+6H2O C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 酶 酶 2.关于酵母菌的一些生物学特性 新陈代谢类型： 分类： 生殖： 主要分布： 真核生物 出芽生殖 异养兼性厌氧型 土壤始终是酵母菌的大本营 孢子生殖 一、果酒的制作原理 3.果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空气 条件？ 温度： 空气： PH值： 时间： 一、果酒的制作原理 18℃－25℃ 缺氧 酸性条件 10-12天 1.果醋制作的原理是什么？写出反应式。 2.关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？ 3.果醋制作时应给予怎样的条件？ 二、果醋的制作原理 1.果醋制作的原理是什么？写出反应式。 醋酸杆菌能将乙醇转变成乙醛，再转变为醋酸， 也可以直接把糖分解成醋酸。 C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 醋酸菌的有氧呼吸； 二、果醋的制作原理 2.关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？ 新陈代谢类型： 分类： 生殖（主要方式）： 主要分布： 异养需氧型 酸性环境 原核生物 分裂生殖 二、果醋的制作原理 3.果醋制作时应给予怎样的条件？ 时间： 温度： 空气： 液体： 二、果醋的制作原理 7-8天 30-35℃ 充足的氧气 酸性 酵母菌与醋酸菌的比较 酵母菌 醋酸菌 生物类型 真菌 细菌 需氧情况 兼性厌氧型 需氧型 适宜温度 18~25℃ 30~35 ℃ 生殖类型 出芽生殖 分裂生殖 1 2 3 4 5 6 7 8 三、果酒和果醋制作的实验设计 果酒 果醋 醋酸发酵 酒精发酵 榨汁 冲洗 1.果酒和果醋制作的一般步骤： 挑选水果 三、果酒和果醋制作的实验设计 2.果酒制作操作过程注意事项 ⑴怎样选择和处理材料？ ⑵怎样防止被污染？ ⑶怎样设计实验装置？ ⑷怎样控制好发酵条件？ 怎样设计发酵装置？ -实验室制作果酒的基本装置是什么？ -排气口、充气口、出料口各有什么作用？ -为什么排气口要通过长而弯曲的胶管与瓶身连接？