餐饮企业信息管理复习资料.doc

餐饮企业信息管理应用实务 1、餐饮企业信息管理的任务：餐饮企业管理信息系统的建设与管理；建立高效的信息采集渠道，运用恰当的采集技术；实现对餐饮经营和管理的服务功能。 2、信息的一般特征：客观性、时效性、价值性、依附性、可传递性、共享性、转换性、能动性、可伪性 3、餐饮信息的性质：时效性、广泛性、动态性、规律性、层次性、有序性、共享性、可储存性 4、餐饮信息源把握：印刷型餐饮信息源，实物型餐饮信息源、声像型餐饮信息源、电子型餐饮信息源、会议型餐饮信息源、网络型餐饮信息源。 5、管理信息系统的定义：管理信息系统是一个利用计算机硬件、软件，手工作业，分析，计划，控制和模型，以及数据库的用户-机器系统。它能提供信息帮助企业或组织管理和决策。 6、信息论的创始人：香农博士；控制论的创始人：维纳；管理信息系统的创始人：戈登·戴维斯 7、餐饮企业信息的内容：餐饮市场环境信息（政治环境信息、法律环境信息、经济环境信息、科技环境信息、社会文化信息、地理环境信息）；餐饮市场需求信息（餐饮消费市场容量构成信息、餐饮消费动机信息、餐饮消费行为信息）；餐饮市场供给信息（行情信息、餐饮设施和接待能力信息、地理位置及可进入性信息、餐饮服务信息、餐饮企业形象信息）；餐饮市场营销活动信息（餐饮竞争状况信息、餐饮产品质量、餐饮价格信息、餐饮广告信息、客户关系信息）；餐饮企业内部信息（厨房生产信息、会计信息、技术信息、人才信息） 8、餐饮市场供给信息：在某一时期内为餐饮市场提供餐饮产品的总量。主要包括：餐饮产品和服务供给总量、供给变化趋势、市场占有率。 9、现代信息管理的三个阶段：传统信息管理向现代化信息管理的转型时期（20世纪40年代中期—20世纪70年代中期）；现代信息管理的发展时期（20世纪70年代中期—20世纪90年代中期）；信息资源管理的成熟与提高期(20世纪90年代中期至今) 10、信息管理的增值原理：信息集成增值、信息序化增值、信息开发增值 信息管理的增效原理：信息管是通过信息的利用和开发，来提高企业活动的效率与效益的；通过对系统中信息流的控制实现对物质和能量的节约。 11、管理信息系统规划建设原则：系统性原则、针对性原则、经济性原则、客观性原则、及时性原则、以企业管理群体为中心原则 12、信息系统规划法：组织计划引出法、战略栅格表法、战略目标集转换法，企业系统规划法、关键成功因素法、目的手段分析法、投资回收率法、零点预算法 13、信息系统的开发方法：按系统开发进行过程的特点分：生命周期法、原型法；按系统开发的立足点：面向功能法、面向数据法、面向对象法 生命周期法：自上而下，由全局出发全面规划分析，然后一步步设计实现 14、餐饮企业计算机管理信息系统软、硬件性能：软件功能的完备；硬件的速度、容量、可靠性。 15、客户数据库的建立对企业的意义：客户数据库会帮助餐饮企业选准目标市场，决定接近客户（包括潜在客户）的最佳途径 16、一份完整的问卷通常包括的内容：问卷标题、问卷说明、问卷部分、被调查者背景资料、编码、备注。 17、问卷的主体部分：问题部分（针对的顾客进行：行为调查；行为后果调查；态度、意见、感觉、偏好等的调查） 计算机处理技术：编码（有利于计算机汇总、分类、排序、分析，提高信息处理的效率和准确性） 18、问卷的编排技巧：先易后难、过滤原则、按时间顺序排列、按内容分组排编排、先基本信息，后分类信息、较难或敏感的问题应后置。 19、问卷题型设计：是非题、选择题、开放式问题、排序题、评判题、回想题、赋值题、配分题、核对题、比较题、补句题、倾向偏差询问题 20、评价尺度的4种类型：名义尺度、次序尺度、间隔尺度、比例尺度。 21、常见的提问类型：真实性问题、知识性问题、观点问题、评价问题、动机问题、行为问题、间接问题 22、文案调查法需要收集的信息：搜集相关政策和文件；搜集有关市场需求信息；收集有关竞争对手的信息资料。 23、文案调查信息来源：公开出版物；通过国家和上级主管机构获取各种发布的政策文件、法则、通知、计划以及各种规划等；通过协作单位获取信息；通过各种会议、广告手收集市场资料；通过各种经常性联系部门获取有关信息资料；通过人际关系收集所需要的市场资料；从竞争对手获取市场资料；利用有偿途径获得市场资料。 24、实地调查的对象：顾客、行人、家庭、小组、特定地区的全体居民。 25、实地调查的方式：书面询问、电话询问、面谈询问、小组讨论。 26、观察方法的应用：顾客行为调查、伪装消费测试、客流量规模测算、实地考察、企业产品的自我考察和评估、通过观察法收集其他市场信息。 27、实验调查的具体做法：信息采集人员从影响市场销售额的诸变量中，控制一个或几个自变量，研究这些自变量的变动对因变量。 28、实验调查法在餐饮信息收集中的应用:餐饮