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1 冷链物流概述教材课程.ppt

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1 冷链物流概述教材课程.ppt

第一章 冷链物流概述 周景利 知识目标 掌握冷链物流的定义、适用范围、原理、特点和流程构成; 理解冷链物流的经济和社会意义; 理解我国冷链物流产业的发展历程和现状。 技能目标 理解冷链物流的发展前景和发展对策; 灵活运用所学知识分析案例; 具备运用冷链物流基本知识和原理来分析、解决实际问题的基本技能。 图片知识 第一节 冷链物流的基础知识 一、冷链物流的定义 冷链物流是指冷冻、冷藏类物品从生产、储藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。 要点: 1.环境:规定的低温; 2.条件:制冷技术; 3.目的:保证质量,减少损耗。 二、冷链物流的适用范围 (1)初级农产品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水产品、花卉产品。 (2)加工食品:速冻食品,禽、肉、水产等包装熟食,冰淇淋和奶制品、快餐原料。 (3)特殊商品:药品/血液。 Eg.1肉类冷链物流 ; 2.水产品冷链物流 ; 3.果蔬冷链物流 ; 4.冷饮、乳制品和速冻食品冷链物流; 5.医药冷链物流. 三、冷链物流的原理 1. “3T”原则:即在冷链中储藏和流通的时间(Time)、温度(Temperature)和耐藏性(Tolerance)。该理论认为,冻结食品在低温流通过程中所发生的质量下降与所需时间存在着一定的关系。 2.“3P”原则:原料(Product)、 处理工艺(Proccessing)、 包装(Package)。 3.“3C”原则:冷却(Chilling)、 清洁(Clean)、 小心(Care)。 四、冷链物流的特点 1.系统性:生产、储存及运输 2.协调性采购、加工、流通、配送、零售、消费 3.全程温控:储存、运输、销售环节封闭、温控 4.成本高昂:是常温物流3~5倍。 5.技术含量高 ?1.RFID、GPS和GIS信息技术; ?2.蓄冷保鲜技术; ?3.杀菌保鲜技术; ?4.自动化技术. 图片知识:冷链物流流程 图片知识:1.冷冻加工 图片知识:1.冷冻加工 图片知识:2.冷库(冷冻储存) 冷冻储存 图片知识:3.冷藏运输 图片知识:4.冷冻销售 图片知识:4.冷冻销售 六、冷链物流的意义 1.保障易腐食品安全,减少营养流失; 2.解决产供销不一致的矛盾; 3.减少食物腐烂损失造成的浪费。 第二节 冷链物流产业的发展历程及 现状 一、发达国家冷链物流产业的发展历程与现状 二、我国冷链物流产业的发展历程与现状 (一)我国冷链物流产业的发展历程 1.最早产生于20世纪50年代肉制品外贸出口; 2.90年代初期,冰淇淋与速冻食品的兴起; 3.90年代中期,北京、上海、广州等出现超市 连锁

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