17中餐礼仪教材课程.ppt

商务礼仪 商务交往之餐饮娱乐礼仪 掌握桌次和席位的安排； 了解西方客人禁忌的食品； 掌握筷子的用法； 一、自助餐 1、排队取菜 2、循序取菜 一般自助餐的取菜顺序是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品、和水果。 3、量力而行 “少取”原则 4、多次取菜。 “多次”的原则。 二、中餐礼仪 居中为上 远门为上 以右为上 临台为上 设宴须知——桌次安排 设宴须知——位次安排 面门为主 近主为上 右高左低 各桌同向 1 2 3 4 5 6 7 8 门 设宴须知——菜单安排 安排 吃特色 吃文化 吃环境 注意禁忌 个人禁忌 民族禁忌 宗教禁忌 西方人六不食 1、中式动物内脏。 2、动物的头脚。 3、宠物。 西方人六不食 4、珍稀动物。 5、淡水鱼。 6、无鳞无鳍的鱼。 宴会表现 准时参加 文明进餐 礼貌交谈 餐桌礼仪三不准 1、 请菜不夹菜。 2、 敬酒不劝酒。 3、 吃东西不发出声音。 不违习俗 不坏吃相 不乱布菜 不争抢菜 不乱挑菜 不玩餐具 不吸香烟 不清嗓子 不乱剔牙 不乱走动 文明进餐 熟练掌握餐具使用 主餐具：筷、匙、碗、盘等 辅餐具：水杯、湿巾、水盂、牙签等 餐具使用——筷子 三长两短 仙人指路 品箸留声 击盏敲盅 迷箸刨坟 泪箸遗珠 执箸巡城 颠倒乾坤 定海神针 当众上香 画供打叉 落地惊神 上菜顺序 茶－－在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是单独的。 凉菜－－冷拼，花拼。 热炒－－视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。 大菜－－(不是必须的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。 甜菜－－包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等 点心－－一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。 饭－－如果还没吃饱。 水果－－爽口，消腻。