4 食品添加剂快速检测演示教学.ppt

;第一节 概述;卫生部发布的必威体育精装版的《食品添加剂使用标准》，包括了食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。;人们对食品添加剂的认识 从三聚氰胺、瘦肉精、牛肉膏、染色馒头、毒豆芽……一波未平一波又起的“食品添加剂”事件;食品添加剂的“本来面目”。 食品添加剂历史渊源 卤水点豆腐 发馒头面时用的酵母、碱面 炸油条时用矾和碱发面 ;在近代，食品添加剂 是现代食品工业的灵魂。;食品添加剂问题到底出在了哪里？ 问题有三： 一是超量使用； 二是超范围使用； 三是非法使用非食用物质。 混淆了食品添加剂和非食用物质的概念;;第二节 食品添加剂快速检测;劣质水果罐头 ;第二节 食品添加剂快速检测;第二节 食品添加剂快速检测;;;;;;;;;样品处理 液态乳或饮用水：不需样品稀释，直接取1mL～1.5mL样品加入速测管中进行检测。 固态乳品类：取1.0g样品,用纯净水将样品溶解后定量稀释至10mL，从中取1mL～1.5mL加入速测管中进行检测。 蔬菜瓜果类：准确称取1.0g样品，放入10mL比色管中，加入5mL左右的沸水，充分振摇50次以上，放至室温后用纯净水或蒸馏水稀释到10mL，摇匀（如果样品溶液颜色较深，可加入适量活性炭振摇脱色），用滤纸过滤，滤液用于测定。 样品测定： 将样品或样品稀释液1mL～1.5mL加入速测管中，振摇50次以上，静置10min后，与色卡对比，找出与色卡相同或相近的色阶后进行结果计算。;结果计算 如果样品未经稀释，色阶上标识的含量即为样品硝酸盐的含量。 如果测定的是样品稀释液，乘以稀释倍数后即为样品中硝酸盐的含量。 注意事项 普通水中含有微量的亚硝酸盐，不宜作为测定用稀释液。;17种毒蘑菇二氧化硫超标;;;;;方法一、 滴瓶快速测定法;测定方法：加入5滴2号试液，盖塞轻轻摇动50次，加入3～5滴3号指示液，用4号碘滴瓶直立式滴定，每滴一滴试液后摇动几下，滴至出现蓝紫色并30秒不褪色为止，记录滴定液消耗的滴数。按公式计算出样品中二氧化硫的含量。 注意事项：在取样量2.0g的情况下，每1滴4号滴定液相当于0.008g/kg的二氧化硫，由此可推算出用4号滴定液滴定某些食品时不应超??的滴数，如标准规定残留限量≤0.1g/kg的食品不应多于12滴，≤0.05g/kg的食品不应多于7滴，≤0.03g/kg的食品不应多于4滴。当取样量改变时，应按公式计算出二氧化硫的含量。;方法二、速测管比色法 ;检测样品;;;;;;案例：酒中苯甲酸及甜味剂快速测定;;五、蜂蜜中糊精和淀粉的快速检测;;;;七、乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测方法;;;;