4商务礼仪-塑造形象(一)知识讲稿.ppt

刀叉与汤匙的种类 刀子：奶油刀、小刀、魚刀、餐刀、牛排刀、 湯匙：餐匙、濃湯匙、清湯匙、等較常用。 　 叉子：水果叉、蛋糕叉、生蠔叉、田螺叉、小叉、魚叉、餐叉。 杯子的种类 杯子共有十六种之多，但较常用的有水杯、紅酒杯、白酒杯、馬丁尼(雞尾酒杯)、酸酒杯、可林杯、高球杯、老试酒杯、白蘭地杯、愛爾蘭咖啡杯、可乐杯、香槟杯、啤酒杯、馬克杯、及醒酒瓶。 汤匙的使用 喝汤时不可用手托起，以汤碗就口來喝 汤品过烫时，应放旁边待凉再喝，不可用嘴巴去吹凉 餐包的使用 餐包撕成一口咀嚼大小，（沾醬汁或塗奶油）送入口慢慢品尝，不可用叉子插起來吃，亦不可直接用手就拿起來吃。塗抹奶油時，要使用奶油刀。 餐巾的使用 小型餐巾，應全部打開，大型的則是對半。 铺在膝盖上 吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪态，用餐巾的一角輕輕揩去嘴上或手指上的油渍便可。 茶与咖啡 坐在餐桌旁，就直接拿起杯子喝茶或是咖啡。 座位离桌子的距离较远，桌子也较低，喝茶或咖啡时，就应该将呈放杯子的盘子一起拿起來。 用餐完毕 餐盘放在原位，亦是左叉右刀，刀锋向內，叉尖向下，呈10点和4点钟方向放在餐盘上。 西式圓桌 主人 主賓 2 6 10 7 3 1 4 8 9 5 男主賓 女主賓 男主人 女主人 男賓 女賓 男賓 女賓 男賓 女賓 1 2 5 6 9 10 * * 3 4 7 8 女賓 男賓 用刀、叉切割食物时，刀、叉落地后，不可捡起再用，应请服务生为自己再换上一付 比较正规的西餐，一边各有两、三只。一般的做法是，吃一道菜要换一幅刀叉。取用刀叉的规律是，各自依次从外向内侧递进。 若中途暂时离开一下，可将刀、叉放成“八”字形，它表示一会还要用。若把刀叉并排放在食盘上面，则表示这道菜不用了。不可把它们放在桌面上，尤其是不得摆成“十”字形。西方人认为，“十”字形是让人晦气的图案。 此外，在饮咖啡或红茶时，一定要用好汤匙。可以用它来加入糖或牛奶搅匀，但是不可用它来舀食咖啡或红茶。如暂时不用，放在托盘之上，不要让它立于杯中。 自助餐的礼仪 (1)在自助餐上取食物时，不管是去餐具，还是取食物或饮料，都要排队依次而行。 (2)取食物或饮料时，一条最基本的礼仪原则，叫作“多次少取”。即每取一种食物或饮料，均以少为佳。不要一次取得太多，盛的太满，使自己像是一个“打劫者”。用完之后再去添。 餐宴礼仪——自助餐礼仪 三大纪律 时间\地点\食物 八项注意 排队取菜\循序取菜 量力而行\多次取菜 避免外带\送回餐具 照顾他人\积极交际 西餐礼仪小结： 面包的吃法：应先用手撕成小块，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不可直接用叉整块放入嘴边啃。??? 餐巾与“洗指碗”：餐巾平铺在自己的膝盖上。餐巾是用来擦嘴和手的，切勿擦脸。洗指碗” 内盛有温水，将手指在水中洗一下。 刀叉的使用：左手拿叉，右手拿刀。刀叉的摆放有一定顺序，由外向内依次取用。吃鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉。 二、仪态礼仪 仪态：是指一个人举止的姿态和风度。 姿态：是一个人身体显现出来的样子，如：站立、行走、弓身、就座、眼神、手势、面部表情等。 风度：是一个人内在气质的外在表现。 仪态属于人的行为美学范畴。它既依赖于人的内在气质的支撑，又取决于个人是否接受过规范和严格的体态训练。 仪态的美丑，往往是鉴别一个人的高雅还是粗俗、严谨还是轻浮的标准之一。 男士的站姿：站如松 身体立直，抬头、挺胸、收腹，下颌微收，双目平视，两腿分开，两脚平行（平行式），宽不过肩，双手自然下垂贴近腿部或交叉于身后。 站姿 身体立直，抬头、挺胸、收腹，下颌微收，双目平视；脚呈V字步或丁字步；双手自然放下或双手合起（叉手）放在腹前 女士的站姿： （1）V字步：双脚呈V字型，即膝和脚后跟要靠紧，两脚张开的距离约为两拳； （2）丁字步：双脚呈丁字站立，分左、右丁字步； 站姿步位 轻轻入座，至少坐满椅子的２／３，后背轻靠椅背，双膝自然并拢（男性可略分开）。对坐谈话时，身体稍向前倾，表示尊重和谦虚。如果长时间端坐，可将两腿交叉重叠，但要注意将腿向回收。 坐 姿 * *  商 务 礼 仪  第四讲 塑造形象(一) 仪态礼仪 姿势(站姿\坐姿\蹲姿\行礼) 餐饮礼仪 控制“界域”-距离礼仪 微笑礼仪 一、餐饮礼仪 　正确而完美的餐桌礼仪对一个人的个人形象有重要的作用。 中餐礼仪 西餐礼仪 自助餐礼仪 中餐礼仪 （一）上菜顺序:“先上冷菜，后上热菜，最后再上甜食与水果”。 （二）一些餐具的使用 湿毛巾、餐巾纸：一般用自己左侧的,湿毛巾只能用来擦手，绝不可拿来去擦脸、擦嘴；餐巾纸是专供擦嘴之用的，不可用来