6 14.4.16 社交礼仪中餐复习课程.ppt

主讲：罗亦;一.宴客礼仪 ; 2.座次;二.点菜与上菜 ;(1)一道一道分先后次序上,一般顺序: 冷菜、饮料及酒—主菜（大菜）—主食—点心—水果 (2)基本原则: 拼盘先上,鲜嫩清淡先上,名贵食品先上,本店名菜先上, 易变形、走味的菜先上,时令季节性强的菜先上 (3)2或2桌以上的宴席,上菜的数量和时间应与主桌大体一致 (4)主菜道数通常为偶数,普通餐宴一般6—12道,豪华餐宴可 多达16或32道 (5)若上全猪、全羊、鱼等有头有尾的菜肴时,头的一方一定朝 向第一主宾位置,表示尊重 (6)若所上我菜配有作料,一定要配齐再上. 一般是先上作料后上菜,也可作料、菜一起上;三.餐桌礼仪 ;2.餐巾使用 (1)主要防止弄脏衣服,兼做擦嘴及手上的油渍, 切忌用餐巾擦拭餐具,更不要擦皮包、皮鞋 (2)必须等大家坐定后,方可使用餐巾 (3)摊开后,应放在双膝上端的大腿上.切勿系入腰带,或挂在领口 (4)进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的;(13)不要用餐具对着别人指指点点,或把餐具互相敲打、搞得铿锵作响 (14)进食时,应食物就口,不可口就食物;送食入口,两肘应向内靠, 不要向两旁张开,碰及邻座；不要压在桌面 (15)吃进口的东西,不能吐出来 eg:滚烫的食物 可喝水或果汁冲凉 (16)骨头和鱼刺等不要随口乱吐以及吐在桌上,可用餐巾掩口、 用筷子取出放在盘里 (17)掉在桌上的食物,不要再吃 (18)欲取用同桌其他客人面前的调味品,应请邻座客人帮忙传递, 不可伸手横越、长驱取物 (19)进餐时,不宜吸烟.如需吸烟,必须先征得邻座同意 (20)对主人亲自烹饪的食物,应给予赞赏 若吃到不洁或有异味的食物,不可吞下,应轻巧的用拇指食指取出, 放入盘中；若发现菜肴中有昆虫或碎石,不要大惊小怪,应等侍者走近, 轻声告之、更换 (21)饮酒适量 ;(22)进餐时尽量不要咳嗽、打喷嚏、打哈欠、擤鼻涕, 若控制不住,应用餐巾或手帕等遮挡口鼻、转身、 脸侧向一方、低头、尽量压低声音,事毕向邻座说对不起 (23)进餐的速度,宜与男女主人同步,不宜太快或太慢 (24)餐桌上不谈破坏欢愉气氛的话题 (25)正式宴会,不宜当众使用牙签,更不可用指甲剔牙缝中的食物, 应到洗手间除掉 (26)用牙签剔牙,不要用手去嘴里乱抠； 剔牙时用手或餐巾掩嘴轻剔; 不要边说话或边走路边剔牙 ; 4.餐馆里 (1)注意形象,穿戴整齐,不要袒胸露背进入餐馆、举止大方 (2)若已预订座位,到达后向服务员说明情况,请他带位; 若没有预订,请服务员帮助安排 不要在过道上停留过久 若人多没位,应耐心等待 (3)尊重服务员人格,平和、客气的对待他们,平心静气的说明情况 不要呼来唤去、大声叫喊、颐指气使，提出过分要求或说不堪的话 (4)入座要礼让,长者先入坐,不要旁若无人自己先坐,不要哄抢、多占座位; 与异性用餐,女性先就座 随身携带物品可放桌上或空椅上,不要以物占位;(5)就餐时,不要大声的高谈阔论 (6)不要用嘴咬开啤酒瓶盖 (7)不要让小孩子在餐厅里乱跑乱叫 (8)不要随地吐痰，随地乱丢果皮、纸屑,乱吐不宜下咽之物 (9)不要在餐桌上整理自己的衣饰、梳头、化妆、补妆 (10)用餐结束,及时结账,尽快离开;不要坐那没完没了的聊天 (11)客人不抢着买单 (12)离开时不忘向服务人员道谢; 1.碗 (1)主要盛放主食、羹汤之用 (2)不要端碗进食，尤其不要双手端起碗来进食 (3)食用碗内食物，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用， 或不用任何餐具以嘴吸食 (4)碗内的剩余食物,不可直接将其倒入口中,也不能用舌头伸到碗里乱舔 (5)暂且不用的碗内不宜乱扔东西 (6)不倒扣碗;2.筷子 (1)握筷姿势应规范 (2)用餐时需要使用其它餐具时,应先将筷子放下 (3)筷子应放在筷子架上,不能放在杯子或盘子、碗上 (4)不要用筷子推动碗、盘或杯子 (5)禁忌 A.忌舔筷 B.忌敲筷 C.忌叉筷 D.忌插筷 E.忌挥筷 F.忌游筷 G.忌碰筷 H.忌舞筷 (6)每次用完筷子后,应轻轻放下,尽量不要发出声响 (7)若不小心筷子掉到地上,不要自己捡拾,可请服务员换一双 (8)用餐完毕,应等众人都放下筷子后,主人示意散席后方可离座 不可自己用餐完毕,便放下筷子离席;3.调羹 (1)正确手持调羹 (2)调羹的作用:喝汤、粥;盛装滑溜、细碎的食物;降温 (3)不要将调羹碰碗、盘发出声响 (4)从外向里舀;调羹就口的程度,以不离碗、盘正面为限, 切不可使汤水滴在碗、盘外面 (5)不可以口对着热汤吹气,应先少