β-胡萝卜素演示教学.ppt

β-胡萝卜素的生理功能、制备以及在食品工业中的应用;主要内容; 一、β-胡萝卜素的结构与理化性质;β-胡萝卜素的物理性质;;二、β-胡萝卜素的生理功能;;（三）具有增强人体免疫力的作用;（四）对孕幼健康和视力的保护作用;（五）用于人体对视力和健康的保护作用;作为营养补充剂;以维生素A的RNI为标准;（六）作为饲料添加剂有一定的特异功能;三、β-胡萝卜素的制备方法;（一）化学合成法;化学合成法生产β-胡萝卜素的主要生产企业;以杜氏藻养殖、提取生产β-胡萝卜素等需要高光照、高浓度盐分的海水环境等条件。 美国、以色列、澳大利亚、日本等 国家都有通过大面 积培养杜氏盐 藻来获得天然β-胡萝卜素的工厂。 全球适合的地理环境资源极为有限。 ;一是从天然植物中提取：胡萝卜、枸杞、马铃薯、玉米等。 二是棕榈油中提取：棕榈油中含有约600mg/kg的β-胡萝卜素。日本狮子公司已建立起工业化生产装置，通过萃取、膜浓缩等分离程序获得β-胡萝卜素产品 ;（三）微生物发酵法;培养基灭菌;微生物发酵法特点;武汉星辰现代生物工程有限公司 是国内唯一实现了β-胡萝卜素的产业化生产的企业;四、β-胡萝卜素剂型的研究现状;1、β-胡萝卜素油悬液;2、β-胡萝卜素乳剂;乳 浊 液 的 制 备;关于乳状液;乳状液的稳定性;β-胡萝卜素乳剂工艺流程 ;β-胡萝卜素乳剂显微镜观察;与国际知名公司的乳剂产品高速离心对比;亚微米β-胡萝卜素乳状液粒径大小与分布 Fig. 1 the particle size and distribution of submicron β-carotene emulsion;;3、β-胡萝卜素微胶囊粉剂;关于微胶囊;不同结构的微胶囊示意图;电子现微照片（SEM MICROGRAPHS）;;微胶囊技术在食品工业中应用的特点;食品工业中应用较多的微胶囊制备方法;微胶囊喷雾干燥设备;4、β-胡萝卜素微丸;微 丸 的 特 点;五、β-胡萝卜素的应用;（一）食品工业;联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)、食品添加剂联合专家委员会（JECFA）一致推荐认为β-胡萝卜素为无毒有营养的食品添加剂；美国食品及药物管理局（FDA）确认其为营养保健品；全国食品添加剂标准化技术委员会在1990年已把β-胡萝卜素列为食品添加剂。 GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中批准β-胡萝卜素作为天然色素可用于各类食品中，作为营养强化剂用于固体饮料和强化β-胡萝卜素的饮料中。; β-胡萝卜素最初被广泛应用于脂类或蛋白类食品的着色及抗氧化，如：黄油及人造黄油、食用油、奶油、奶制品、色拉调料、方便面、糕点馅、蛋黄酱、肉汁等。随着乳化工艺和微胶囊的发展，油溶性的β-胡萝卜素被制成水溶性的β-胡萝卜素乳剂和粉剂，具有水溶性好，着色稳定的特点，几乎所有食品皆可应用，如果汁饮料、果冻布丁、糖果、固体即冲饮料、液态奶及乳制品、速冻食品、面条、通心粉、饼干及休闲点心食品等。;1、在饮料中的应用;2、在焙烤制品中的应用;3、在肉制品中的应用; 增强产品的货价美感、食欲感 调整色泽的亮度 强化产品营养 不同的产品要使用 性能不同的剂型;5、在面制品生产中的应用;6、在冰淇淋中的应用;7、在乳制品中的应用; （二）医药和保健品 ; β-胡萝卜素的临床应用;（三）化妆品;（四）饲料添加剂 ;六、β-胡萝卜素的国内外生产状况及市场前景;六β-胡萝卜素的市场前景;谢谢