乳制品和健康(含乳制品)演示教学.ppt

许多人认为：1.含乳饮料促进骨骼发育使孩子长的更快更高。2.含乳饮料可以提供我们很容易吸收的矿物质，对身体相当有益。 早熟，早熟的代价是早衰。 易导致 * * L/O/G/O * * L/O/G/O * * L/O/G/O 乳制品和健康(含乳制品) Dairy products and health（Dairy products） 含乳饮料的定义和分类 含乳饮料的定义 以鲜乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或者发酵而成的饮料制品。 含乳饮料的分类（生产工艺） 配制型含乳饮料 发酵型含乳饮料 配制型含乳饮料 以乳或乳制品为原料，加入水，以及食糖和甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一种或者几种调制而成的饮料。 产品种类 乳饮料--成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/V）。 乳酸饮料--成品中蛋白质含量不低于0.7%（m/V）。 发酵型含乳饮料 定义 以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得得乳液中加入水，食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。 根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。 产品种类 乳酸菌乳饮料--成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/V）。 乳酸菌饮料--蛋白质含量不低于0.7%（ m/V ）。 ▲ 配制型含乳饮料 定义 以乳或乳制品为原料，加入水，食糖和甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一种或者几种调制而成的饮料。 最常见的品种 咖啡乳饮料 可可乳饮料 果汁乳饮料 蒙牛103系列含乳饮料 10301 紫薯黑加仑菠萝味果蔬酸酸乳 10302 番茄樱桃草莓味果蔬酸酸乳 10303 黄瓜青提猕猴桃味果蔬酸酸乳 10304 胡萝卜橙木瓜味果蔬酸酸乳 10305 草莓味果纤维酸酸乳 10306 菠萝味果纤维酸酸乳 10307 蓝莓味果纤维酸酸乳 10308 猕猴桃果蔬酸酸乳 无菌砖 10309 草莓果蔬酸酸乳 无菌砖 10310 菠萝果蔬酸酸乳 无菌砖 10311 浓情朱古力牛奶 10312 香草口味牛奶 10313 意式咖啡口味牛奶 10314 猕猴桃真果粒康美包 10315 草莓真果粒康美包 10316 椰果真果粒康美包 10317 芦荟真果粒康美包 10318 酸酸乳原味（利乐包） 10319 酸酸乳蜂蜜味（利乐包） 10320 酸酸乳草莓味（利乐包） 10321 酸酸乳蓝莓味（利乐包） 10322 酸酸乳猕猴桃味（利乐包） 10323 酸酸乳芒果味（利乐包) 10324 酸酸乳芦荟味（利乐包） 10325 酸酸乳AD钙味（利乐包） 10326 酸酸乳草莓味（利乐枕） 10327 酸酸乳原味（利乐枕） 10328 酸酸乳水蜜桃味（百利包） 10329 酸酸乳葡萄味（百利包） 10330 酸酸乳草莓味（百利包） 10331 酸酸乳原味（百利包） 含乳饮料的好处 一.益生菌类 二.添加物（果汁类） 三.矿物质、维生素 四.食品添加剂 一.益生菌类 一.链球菌属及其亚属 ⑴ 乳链球菌⑵ 乳脂链球菌 ⑶ 嗜热链球菌 ⑷ 丁二酮乳链球菌乳杆菌 二.乳杆菌属 ⑴ 干酪乳杆菌 ⑵ 保加利亚乳杆菌 ⑶ 嗜酸乳杆菌 ⑷ 植物乳杆菌 ⑸ 瑞士乳杆菌 ⑹ 乳酸乳杆菌 1.嗜热链球菌 缓解或消除乳糖不耐症：乳糖的降解需要一种特殊的酶，叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐受的人身体内就是缺乏了这一种酶。　嗜热链球菌是一种能产生β-半乳糖苷酶的细菌，所以可以帮助乳糖消化。（嗜热链球菌产生β-半乳糖苷酶，β-半乳糖苷酶分解乳糖，从而缓解或消除乳糖不耐症） 延缓衰老：产生超氧化物歧化酶(SOD)可以清除体内代谢过程中产生的过量超氧阴离子自由基，延缓衰老。 抗癌作用：生成的多糖(活性很强）、细菌素、乳酸等具有抗肿瘤活性的作用，通过激活机体免疫系统，抑制细胞的突变来抵抗肿瘤的发生。 改善肠道微环境：降低肠道pH值，促进肠蠕动防止病原菌定植，分泌细菌素抑制病原菌的生长。机理：1.降低肠道pH值，不适宜杂菌生长2.产生抑菌素，抑制杂菌生长。 调节血压：　抑制胆固醇合成酶活性，降低血清中胆固醇含量，其菌发酵产物可以调节控制血压。 2.保加利亚乳杆菌 缓解或消除乳糖不耐症：乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最后把它变成乳酸。 分解乳蛋白：乳酸菌的第二个本事是分解乳蛋白。牛奶中的游离氨基酸(