历史课本中的素食名人培训课件.ppt

14-15 素食者 Wegmann, 1997 1 肉食者 = 资源的消耗量比较 糧食並不會短缺 如果我們不吃肉食的話…… 人類社會是不可 分割的整體 如果我們 不拿十四倍的土地 來換肉吃 更多的人將可以 吃到更豐足的一餐 真的有糧食危機嗎 生产一磅肉，需要2500加仑的水；生产一磅小麦，需要25加仑的水 07/7英國科學家艾倫.卡佛特指出 解決全球暖化簡單方法就是停止肉食 他計算人類能源使用有21%花在飼養家畜 還未包括飼料生產、機械屠宰、包裝、運輸與冷藏 等間接排放過程 Alan Calverd, Physics World, 2007 每生产1公斤肉类，就会排放出36.4千克的二氧化碳。相当于开车出门3小时。 而饲养和运输1公斤肉所需的能源，可以让一个100瓦的白炽灯泡连续亮3个星期。 4,000公斤 集約養殖牲畜產生大量溫室效應氣體 400公斤 450公斤 300公斤 每年產生二氧化碳量 37%甲烷 65%一氧化碳 FAO, 2006 51%二氧化碳 整體排放比全球汽車總排放量多 包括 ＞ 畜牧業排放全球溫室效應氣體 吃一块牛排对地球变暖的影响与一辆小汽车行驶两英里的效果相同 肉食改蔬食CO2減排量每天約 4.1公斤 黄冈中学是首屈一指的名校，因非凡的教学质量和居高不下的升学率而举国闻名。近年来，每当临近高考，老师都会规定：高考前十天，不许吃肉！ 战争与和平 勾股定理的发现者、西方的素食主义之父——毕达哥拉斯： “只要人类继续无情地杀害动物，就永远不能体会健康与和平的真谛，他们就会互相残杀。播下谋杀的种子，就不可能收获快乐与爱心的果实。” “哪里有屠场，哪里就有战场” —列夫.托尔斯泰 中国人从90年代中期到2002年，伤残和凶杀性犯罪率年增长10%，吃肉的增长率也恰是10%。 肉食中的激素和荷尔蒙会使人神经趋于暴躁是得到公认的。美国的一份长达五千页的营养报告中也提及，犯罪、家庭暴力、校内暴力与嗜肉有关。 我们的身体结构适合吃什么？ 人与食肉动物肠子示意图 肉食动物肠子都是非常平滑而短—只有身体长度的3倍。这是因为肉腐败得很快，在体内停留太久将会毒化血液。 人类的肠子是身体的12倍长且充满皱褶，消化一顿米饭+豆腐的食物，只要5小时，同等分量的牛排，则要18小时。 小腸短、大腸直且平滑，適應快速消化高濃縮蛋白，且易腐之肉食 小腸長度僅是背脊的三倍 小腸長度是 背脊的十二倍 小腸長、大腸壁皺疊，適合慢慢消化纖維食物，而非易腐肉食 人類應該吃什麼 生理特征说明人适合：素食 吃进肚里的肉，大概需要5天才到达排泄器官而放出体外（素食食物只需1天半）。这些腐肉的毒慢慢侵蚀肠壁，很容易形成直肠癌、结肠癌等等不治症。 生理特征说明人适合：素食 撕裂肉塊 無平坦臼齒磨碎食物 唾腺細小，酸性唾液無酵素 不能事先消化穀類 人類應該吃什麼 人類胃液呈弱酸性 適合消化高纖維植物類食品 肉食動物胃液為強酸性 是素食者20倍，適應消化肉與骨頭 生理特徵給的答案是：素食 人類應該吃什麼 够不够营养？ 體力比較 來自耶魯大學、密西根大學、布魯塞爾大學、貝爾京大學等，學者試驗證實： 素食者精力約為肉食者的兩倍 疲勞後恢復、強壯、敏捷三項素食者皆較優 素食者疲倦負荷時間為肉食者的二到三倍 Ioteyko J, 1986. Fisher I, 1907. 一次世界大戰 丹麥遭聯軍封鎖糧食短缺 1917-18年三百萬人被迫吃素 一年後意外發現丹麥人死亡率比過去18年來 降低34% 大規模素食實驗 Hindhede M, 1920. 雞肉 牛肉 豬肉 吳郭魚 波菜 花椰菜 芹菜 紫菜 香菇 豆腐 木耳 黃瓜 吃骨頭好像不能補骨頭 營養比較 - 鈣質 每一百克食物鈣質含量(g) 雞肉 牛肉 豬肉 吳郭魚 豌豆 芹菜 紫菜 香菇 木耳 黃瓜 肉類鐵質只有11%能被人體吸收 植物則大部分能被吸收 營養比較 - 鐵質 每一百克食物鐵質含量(g) 您要得到相等的鐵質 您可以吃… 奶肉製品的鐵質含量很低 一碗菠菜 或 2,000 公升牛奶 U. S. Department of Agriculture 以卡路里作單位衡量… 甘藍菜 含鐵量 比牛排多… 14 倍 維生素C 可促進鐵質吸收 U.S. Department of Agriculture 每一百克食物含蛋白質量(g) 雞肉 牛肉 豬肉 吳郭魚 豌豆 豆皮 紫菜 杏仁 黃豆 雞蛋 過去根深蒂固認為不吃肉沒有營養 其實正好相反 營養比較 - 蛋白質 巨量營養素：水、脂肪、卡路里、多種蛋白質、碳水化合物、纖維素 礦物