合成调香类食品添加剂教材课程.pptx

调香类食品添加剂食科一 邓晓类食品香料叶醇、龙脑、芳樟醇、香叶醇、橙花醇、薄荷醇、苯乙醇叶醇学名：顺式-3-己烯-1-醇毒性：LD504700mg/kg(大鼠，经口）基本性质无色油状液体天然发现于茶叶、薄荷、萝卜、草莓等挥发性成分中具有强烈的青草香气和新茶叶气息溶于乙醇、丙二醇和大多数非挥发性油极微溶于水发展趋势叶醇特有天然植物的新鲜清香长期以来它被认为是植物清香的一种特征。自1920年在红茶中发现以来，到1956年首次用于日化香精，从此叶醇脂类的应用逐渐扩大，直至1973年水杨酸叶醇酯成功应用于Charlie香水中。到目前为止，其衍生物及与其有密切联系的化合物品种已超50种。叶醇2000年世界消耗量约150t，其中30%直接用于配香精，70%做成酯后使用。用途用于调配草莓、浆果、甜瓜、茶等食品香精香叶醇是橙花醇的反式异构体无色至黄色油状液体。天然发现于红茶和玫瑰油、香叶油、茉莉油、柠檬油等精油中具有温和、甜的玫瑰花气息,味有苦感用于调配樱桃、柠檬、浆果、菠萝、柑橘、草莓、苹果、桃子等的食品香精橙花醇命名：顺-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醇香叶醇的顺式异构体无色液体香气：有令人愉快的玫瑰和橙花的香气，香气较平和，微带柠檬样的果香，橙花醇是香叶醇的异构体，其香气比香叶醇柔和和优美，相对偏清，并带有新鲜的清香和柑橘香调。用途橙花醇是一种贵重的香料。用于配制玫瑰型和橙花型等花香香精。类别： 存在于橙花油、玫瑰油等中。是一种贵重的香料。橙花醇是一种具有玫瑰花香的香精原料，在饮食、食品、日化高档香精的调配中被广泛使用。同时也是合成另一些重要香料的中间品，且是合成这些重要香料的关键原料广泛用于橙花、玫瑰、茉莉、晚香玉等花香型日化香精和覆盆子、草霉香味的食用香精，也可制成酯类香料薄荷醇2-异丙基-5-甲基环己醇，又称薄荷脑无色针状晶体，具有左旋、右旋、消旋三种光学异构体具有清凉的薄荷香气，最主要的凉香味香料医药上用于清凉油、止痛药等，也用于制牙膏、牙粉、糖果、饮料、香料等苯乙醇β-苯乙醇，2-苯基乙醇具有玫瑰香气的无色粘稠液体。溶于乙醇、乙醚、甘油，略溶于水，微溶于矿油。用于日化和食用香精,广泛用于调配皂用和化妆品香精皮肤接触及吞食有害。刺激眼睛和皮肤。丁香酚2-甲氧基-4-(2-丙烯基)苯酚无色至淡黄色液体，丁香油，丁香罗勒油、月桂叶油的主要香成分有辛香、烟熏香熏肉样香气和味道用于配制康乃馨型香精及制异丁香酚和香兰素等，也用作杀虫剂和防腐剂吞食有害、刺激皮肤百里香酚麝香草酚;5-甲基-2-异丙基酚;百里香酚色晶体或白色结晶粉末。有百里草或麝香草的特殊气味。微溶于水,溶于冰醋酸和石蜡油,易溶于乙醇、氯仿、乙醚和橄榄油用于制香料、药物和指示剂等,也常用于皮肤霉菌病和癣症吞食有害。引起灼伤。对水生生物有毒,可能对水体环境产生长期不良影响对甲酚甲醚4-甲氧基甲苯；对甲基茴香醚无色透明液体，天然发现于番茄、乳酪中。浓度高的时候具有粗浊的动物香，稀释后有香罗兰香、依兰香、青香、果香用于配制胡桃、榛子等坚果型香料易燃、吞食有害。大茴香脑亦称茴香脑，1-甲氧基-4-丙烯基苯白色晶体。天然发现于八角茴香、小茴香精油里有茴香、辛香和甘草香气用于调配香荚兰、茴香、樱桃、薄荷等食品香精2,4-庚二烯醛无色至淡黄色液体，具有清香、醛香、鸡肉、脂肪、水果、辛香香气天然发现于鸡肉、红茶、番茄、土豆、花生中GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用于配制鸡肉、土豆、蓝莓、树莓和杂锦水果等型香精。柠檬醛3,7-二甲基-2,6-辛二烯;天然柠檬醛，黄色液体天然发现于柠檬，山苍子油、柠檬草油丁香罗勒油甜香、青香、果香、醛香用作调香剂， 配制柠檬、橘子、甜橙等香精，也用作合成紫罗兰酮和维生素A的原料由两种构型异构体（香叶醛和橙花醛组成）刺激皮肤,与皮肤接触可能致敏。苯甲醛又称苦杏仁油;安息香醛;天然苯甲醛;人造苦杏仁油无色液体，天然发现于香茅、肉桂、樱桃核、杏仁中具有苦杏仁、樱桃及坚果香气，是杏仁露香精的常用香料用作调配杏仁、樱桃、可可、香荚兰的香料，也用于制月桂醛、月桂酸、苯乙醛和苯甲酸苄酯等,肉桂醛天然桂醛;β-苯丙烯醛;桂醛;桂皮醛;反-肉桂醛;3-苯基丙烯醛浅绿色至黄色液体，发现于肉桂叶、肉桂皮、芹菜籽中有甜的、辛香、肉桂香气及辛香、甜的、肉桂味道用于调配可乐、香荚兰。樱桃、肉味、辛香型食品香料刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。大茴香醛对茴香醛;茴香醛; 对甲氧基苯甲醛; 天然大茴香醛白色至浅黄色液体，天然发现于香荚兰、小茴香、八角茴香、番茄、蘑菇啤酒中，具有辛香、粉香、木香、奶油香、杏仁、大茴香香气用于调配可可、杏仁、樱桃、香荚兰等食品香精香兰素香兰素;3-甲氧基-4-羟基苯甲醛;香草醛;香茅;香草醛（天然）白色至浅黄色针