安全使用食品添加剂教材课程.ppt

* 问题：大家看这个配料中那些物质不属于菠萝汁原有的物质？ 第二课时 安全使用食品添加剂 什么是食品添加剂？(请阅读书P31) 为了改善食物的色香味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，人们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。 问题1 蔗糖、柠檬酸、甜蜜素 、菠萝香精 ——改善食品的味道 柠檬黄、日落黄———改善食品的颜色（外观） 山梨酸钾、 维生素C———增强食品的营养价值 黄原胶————增稠稳定剂 问题3 食品添加剂主要分为几类？它们的功能和品种各是什么？ 类别 功 能 品 种 类别 功 能 品 种 着色剂 调节食品色泽，改善食品外观 胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色） 调味剂 调强食品原有的味道或添加 食盐、食醋、味精（谷氨酸钠） 防腐剂 阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。 苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫 营养强 化剂 补充食物中缺乏的营养物质或微量元素 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等 问题4 食盐、醋作为食品添加剂有哪些作用？ 调味和防腐