我国生物食品产业现况和发展趋势.ppt

食品酶制剂产业 产酶微生物菌种选育技术； 酶发酵生产技术； 酶修饰与改性技术； 酶控制反应技术； 酶复配、应用技术； 酶分离提取技术。 From Gene to Product Process Molecular evolution Nature’s diversity Creating Biological Diversity 1° Screening 2° Screening Creating Expression System Upscaling Process Production Fermentation Purification Formulation 对获得基因序列的工业酶基因进行重组和改造。修饰天然酶或蛋白质以使其表现出适合工业需要之特性 例如：酶的分子改造 易错PCR技术 DNA shuffling技术 底物 底物 新型分离介质和新型分离方法 例如：酶分离提取技术 日本：2000年产值超过3000万美元，占日本酶制剂年产值1/3-1/4，成为单一酶种类利润最高的商品酶。 改善食品质构 提高蛋白质的营养价值 形成耐热、耐水性的膜 改变蛋白质功能性质 例如：谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase) 在食品加工中的作用 基于氨基酸代谢流分析的谷氨酰胺转胺酶发酵优化技术 谷氨酰胺转胺酶生产菌的鉴定、系统发育分析 3.44 u/ml 谷氨酰胺转胺酶发酵过程放大 优良工业化生产菌种选育技术； 微生物培养和发酵技术； 生物合成和化学修饰技术； 产物分离提取技术。 生物功能性食品配料产业 例如：生物合成技术 生理条件or 非生理条件 天然化合物or 非天然化合物 天然化合物or 非天然化合物 底物 产物 生物催化剂 生物催化反应 固定化生物催化剂 不对称生物催化 酶 修饰、改造、固定化 微生物or 动植物细胞 生物催化剂发现 与改造 我国食品香精香料工业、食品防腐剂工业、食品色素工业主要以低端的化学合成产品为主，而高端的生物合成产品还非常少。 SYTU SYTU 陈 坚 我国生物食品产业现况和发展趋势 江南大学 现况和存在问题 2004年中国食品工业总产值达16100亿元，同比增长26.2％；利税总额2700亿元，同比增长23.1%；实现利润841亿元，同比增长31.01%；进出口总额410亿美元，同比增长26%，整个行业展现出持续高速成长的态势。 中国食品工业 生物食品工业 食品生物技术产业是指具有明确生物技术特征的食品产业，其产业涉及生物酿造食品业、生物食品添加剂及配料业和生物健康食品业。 中国生物食品产业规模比重（2004年） 生物食品产业占生物产业总量的比例 生物食品产业占食品产业总量的比例 生物食品产业 2810亿,18% 生物食品产业 2810亿,88% 食品产业总量 16100亿 生物产业总量 3200亿 其他 13290亿,82% 其他 390亿,12% 中国生物食品产业 生物健康食品业 食用菌业 乳酸菌饮料 泡 菜 业 微 藻 业 生物保健食品 生物食品添加剂及配料业 酒 精 业 维生素业 酵 母 业 药膳真菌 生物酿造食品业 啤 酒 业 酱 油 业 白 酒 业 葡萄酒业 黄 酒 业 果露酒业 食 醋 业 酱 行 业 腐 乳 业 其 他 氨基酸业 淀粉糖业 有机酸业 酶制剂业 生物防腐剂 其　他 功能糖业 功能肽业 功能脂肪酸 生物色素 生物增稠剂 其 他 产业范畴 中国生物食品产业总规模(2004年)：2810亿元(6300万吨) 生物食品酿造业 1580亿(4300万吨)，56% 生物健康食品业 670亿(1000万吨)，24% 生物食品添加剂及配料业 560亿(1000万吨)，20% 产业规模 产业规模（2004年）：1100亿元/ 3900万吨 啤酒产量已连续三年居世界第一，达3000万吨，产值达624亿元 味精总产量近120万吨，产值突破180个亿，产量居世界第一位 酒精产量300万吨，实现产值100亿元 酶法淀粉糖产量近400万吨，实现产值突破100亿元 葡萄酒37万吨，实现产值74亿元 1、主导生物食品产业 柠檬酸总产量达54万吨，出口45万吨，创汇3.62亿美元，总产值突破35亿元，连续多年成为世界第一柠檬酸生产国和贸易国 赖氨酸产量20万吨左右，实现产值约25亿元 酵母产量为8万吨，产值超过15亿元 存在问题 市场竞争异常激烈 产品的附加值不断下降 新技术储备严重不足 产业可持续发展能力急待提高 啤酒工业 在原料、菌种、质量控制、循环经济和清洁生产等方面技术相对滞后，关键技术创新不足； 主要原料啤酒大麦、酒花等过分依赖进口，每年仅进口大麦就耗费资金几十亿元； 发酵周期与风味协调的关系问题始终没有很好解决； 产业规模（2