十单元毛茶精制加工技术10节.ppt

二、切轧 毛茶由于采摘，制茶技术等问题，有长、粗、折迭、弯曲、钩形、园块等，筛分不能通过筛网，只有采用切的方法，才能解决。通过切轧可改变茶叶外形，便于取料提高精制率。 常用的切茶方法有：滚切、齿切、园切、轧片、粉碎等。最常用是滚切、齿切和轧碎。滚切又称细胞式切断，主要切轧抖头，撩头等，齿切主要切轧长身路或园身路的抖头、撩头等；园片切茶机主要切轧筋梗，它具有保梗作用，便于在筋梗中提做高级茶。轧片、粉碎主要用于毛茶头、粗大抖头等轻飘茶，便于做内销茶取料。（表1）。 几种切茶机切轧效果 表1 项目 机别 实验方法 抖头占% 抖底各孔占% 4-8孔 9-12孔 16孔 24孔底 滚切机 先切抖、抖头再切、切抖6次后，将筛底分筛 10.8 76.6 6.6 3 3 齿切片 切抖4次后，将筛底分筛 10 37.7 8.4 3.5 3.4 轧片机 切轧后筛取头子茶再轧，并抖取抖头分筛、抖底分筛 10.3 65.4 11.5 5.1 7.7 切茶机切孔效果主要受含水量，流量和切口松紧不同而不同。含水量在切轧时以4-4.5%为宜，流量和切口松紧主要依茶坯情况来定。同时还要掌握，上切茶应：先抖后切，先扇后切、先松后紧，先干燥后切轧，以减少切轧过程中碎茶生产的产生，提高正制率。（表2、3） 不同干度紧门头经一次齿切后粉末含量 表2 项目 不同干度 干度不足（8.2%） 干度适当（4.3%） 过度干燥（2.5%） 碎茶粉未含量（16孔底） 1.3 2.8 5.5 需复切片的8孔、抖头所占% 86 63 48 齿切机几种处理效果分析表 表3 数 项目 据 切轧方法 切轧次数 8孔抖头% 抖底各孔茶占% 4-8孔 9-12孔 16孔 24孔底 紧口重切 2 18.6 61 11.1 5.2 4.1 松口轻切 6 19.1 68 7.2 3 2.7 先松后紧、逐次筛分 4 18 69 8.4 3.1 2.5 三、风选 在毛茶加工技术上，虽然整理茶叶形状和淘汰劣异，主要是筛分，但是各花色轻重力求一致，筛分是难以做到的，所以利用风选，分别茶叶的轻重和厚薄，剔去黄片、茶末、碎片和其它轻质的夹杂物，以期辅助筛分的作用，达到形状匀齐、轻重一致的要求。（表1） 眉茶各级贸易样（80年）容重分析表（g/1000ml） 表1 花色级别 特珍特级 特一 特二 珍眉一级 珍二 珍三 珍四 珍眉不列级 容重 447.6 403.3 366.1 346.1 302.4 285.2 250.3 235.9 风选机有两种类型，即吸风式和送风式的两种。风选机有八个出口；后四口为配风口，通过开闭来调风；前四口为取料定级口，分别称正口、正子口、子口、次子口，一般说正口茶质量比较好、容重大；正子口、子口、次子口的质量依次降低。通过风选就把茶叶按轻重不同分成许多不同的等级。所以风选过程亦是定级的重要过程。 根据风选的作用，风选可分为剖扇、定级扇、清风三种。剖扇是第一次扇，在紧门之前，对毛茶经园筛后毛胚进行风选，具有粗分等级和分路取料的作用。定级扇是第二次风扇。茶胚经紧口，撩筛后的粗坯进行风选，具有定级和取料的作用，对提高精制率关系很大。清风是第三次风扇，在烘、炒、车后，匀堆前，对候拼的各种筛号茶进行风扇，扇去粉末。 屯溪茶厂各口毛坯剖扇分级（粗坯） 表2 风选技术的掌握主要是配风配料和下茶量。配风有进风口、出茶口的启闭，天门的高低、分隔板的高板（鱼肚板）；配风是按茶叶配风，根据质量取料，取足主级，兼做下级。下茶量多少，是否均匀等情况都能影响风选效果（表2、表3）。 毛坯名称 粗坯级别 出茶口 正口毛坯 正子口毛坯 子口毛坯 次子口毛坯 1 特一正口 特一正子口 雨茶或珍二 珍二 2 特二正子口 特二正子口 珍二或珍三 珍三 3 特二子口 特二子口 珍三或珍四 珍四 4 珍一或珍二 珍二 珍四或不列级 不列级 四、拣剔 茶叶中含有粗老梗、老梗、白梗、青梗、红梗、细筋、黄背筋、松黄条、老金黄、二黄、大尖子黄、二青扁朴、茶子、蒂头、杂质等许多不符合成品茶的品质要求，采用拣剔，进行除去，纯净品质。 毛茶进厂后，复火送拣称为毛拣，主要拣去粗大的梗子和杂质等，以减少在毛茶加工中因做碎、做小增加拣剔数量。毛茶叶加工中各种粗坯、毛胚的拣剔、称精拣，主要拣去不含品质要求的部分，纯净品质。各种茶如果拣净度不合要求，要再拣称为推门，是补精拣的不足，进一步纯净品质。在拣剔时还有两种方法即“生拣”和“熟拣”。“生拣”是不经 屯溪茶厂几种粗