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焙烤食品概况 目录 1 2 3 焙烤食品的地位及分类 焙烤食品行业的发展及问题 焙烤食品行业出现的问题 焙烤食品概况 焙烤食品的地位及分类： 焙烤行业在食品工业中占有重要地位，所谓民以食为天，随着中国经济的进一步发展，消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位，高质量的要求，这对焙烤食品行业提出了更高的要求。 焙烤食品概况 从韩国的烘焙现况来分析中国烘焙发展的未来 面积 （平方公里） 人口 （万） GDP （亿美元） 人均GDP （美元） 门店数量 （家） 韩国 100,210 5,000 11357 22712 30000 江苏省 102,600 7,898 8659 115oo ? 韩国烘焙--在韩国仅有5000万人口，却拥有3万多家饼店，竞争的激烈程度非常之大。就巴黎贝甜、多乐之日、皇冠等知名品牌而言，每条大街小巷几乎每隔几家铺面就有一个，能见度之高是出乎我们的想象。目前韩国烘焙行业非常的的发达，足见烘焙食品已深入韩国人的生活中，是重要的、不可少的食品。 江苏省--这是国内经济比较发达的一个省，江苏省的面积和韩国相似；人口比韩国的多58%；2012年总GDP为韩国的76%，预计3年后可以达到韩国的水平；人均GDP估计在5年左右到达韩国的现在水平。5年前，中国烘焙市场是怎样？现在我们最大的连锁饼房有多少门店？5年后，中国的烘焙市场会是怎样？ 焙烤食品概况 焙烤食品的分类： 焙烤食品是食品中的一大门类，焙烤食品主要包括面包、蛋糕、糕点、饼干等几大类，焙烤食品的基础原料为谷物。 焙烤食品概况 焙烤食品行业的发展 越来越注重营养价值和营养平衡：低脂低糖； 预测：低糖，低脂和无糖食品，将慢慢替代蔗糖食品。 蔗糖，脂肪的过量摄入，导致的身体危害，已是不争的事实。另外，用不易被人体吸收，不影响人体健康的糖醇，甜味剂等替代蔗糖，食品的风味没有降低，也保持了口感。 待解问题：无糖食品原料乃是制约开发无糖食品的瓶颈。 以目前来说，木糖醇无法完全还原蔗糖的口感。 一： 焙烤食品概况 焙烤食品行业的发展 焙烤食品创新多元化； 烘焙产品的造型、口味的创新等已经越来越被广大的消费者所重视，好看好吃的产品的接受度比老式产品接受度更高。所以产品的创新是焙烤食品行业的重要发展方向。 一： 焙烤食品概况 焙烤食品行业的发展 中国烘焙业与国际接轨的轨迹，节拍将改变以往规律。 很长一段时间，中国大陆烘焙业的发展，依赖香港，台湾的助推，才得以与国际接轨。随着烘焙业在国内逐步的发展，与对外交流程度的加大，内陆烘焙业逐渐与国际同步，很多烘焙师去法国、日本等学习后回国开办烘焙培训班，将优良的手艺推广开来。并大胆使用新原料，新工艺进行产品创新，烘焙逐渐成为潮流行业。 焙烤食品概况 焙烤食品行业的发展 传统烘培企业，将开拓网络渠道的战场。 由于互联网的发展和普及，网络渠道的建立和运用，是传统烘培企业扩大业务范围，改变销售方式的下一步战略。近4.7亿的中国网民数量，还有每年31.4%的网络购物增长速度，使烘培企业家们，已急急把这项工作提上日程。 武汉已出现了网络下单线下配送式的烘焙产品售卖方式，销售业绩逐步上升，这证明网络方式的烘焙行业也在日渐被消费者所接受。 焙烤食品概况 焙烤食品行业的发展 体验式烘焙市场，将在烘焙企业的引导和推动下，而大放异彩。 更多的市民，愿意亲自动手制作烘焙食品，体验烘焙过程，获取烘焙乐趣。 烘焙食品加工技术 焙烤食品行业的问题： 竞争残酷： 现代烘焙制品作为一种快速消费品，据统计，烘焙食品的销售额每年以10%以上的速度增长。 随着制作工艺技术水平的提升，产品原料的更新换代，烘焙食品越来越受到了不同年龄段消费者的青睐，目前烘焙市场上种类繁多的饼干、面包、蛋糕﹑蛋黄派、逐步彰显出独特优势。中国烘焙市场，竞争之激烈已经是一个不言而喻的现实。 焙烤食品概况 焙烤食品行业的问题： 专业化、标准化不够 随着国家行业标准的不断出台和实施，部分企业在行业标准的基础之上制定了更严格的生产标准，以保证产品的高品质。焙烤产品走上专业化，标准化道路