沙棘果汁茶饮料的研制.ppt

沙棘果汁茶饮料的研制 周兴伟 一、项目摘要 沙棘果实含有丰富的营养，茶叶也含有丰富的营养，特别是沙棘叶制备的茶叶，采取正交试验的方法，对沙棘叶的选择、沙棘茶叶的制作、沙棘茶浸提液的制备、沙棘果汁与沙棘茶浸提液的混合调配进行研究，取沙棘的叶制茶、果实制汁，复合调配成果汁茶饮料。融合沙棘果汁和沙棘茶叶的营养物质，使营养价值更高、更全面，满足人们对沙棘果汁和沙棘茶的双重喜爱，沙棘果汁与沙棘茶同饮。解决沙棘产业单一的问题，为我省沙棘产业开辟一条新的蹊径。 二、目的意义 （一）立项背景 我省沙棘面积大、产业开发链条单一、 产品少。 （二）国内外研究现状 目前国内外尚无此产品 （三）研究目的意义 沙棘和茶叶都含有丰富的营养，二者复合营养更全面，迎合消费者心理，市场前景广阔。 三、主要研究内容、经济技术指标及创新点 （一）主要研究内容 1、沙棘叶的选择 2、沙棘茶叶的制作 3、沙棘茶浸提液的制备 4、沙棘果汁与沙棘茶浸提液的混合调配 （二）经济技术考核指标 1、技术指标 可溶性固形物：≥15% PH值：3～4  Vc含量：500～800mg/L 稳定性：保质期内不分层、不混浊，货架期超过普通果汁茶饮料产品2～3个月。 风味：具有浓郁沙棘果香和茶叶的清香。 其他各项指标均按照国家饮料标准执行。 2、经济指标 产品售价高于普通果汁茶饮料产品10％以上，每吨产品利润达4000.00元以上。 （三）创新点 在一种植物体上取其叶和果实复合制饮料，即取沙棘的叶制茶、果实制汁，复合调配成果汁茶饮料。融合沙棘果汁和沙棘茶叶的营养物质，使营养价值更高、更全面，满足人们对沙棘果汁和沙棘茶的双重喜爱，沙棘果汁与沙棘茶同饮。 四、技术路线和研究方案 （一）技术路线 沙棘果→选料→预处理→榨汁→分离→沙棘清汁 　　　　 →复合调配 沙棘叶→选料→制茶→热浸提→冷却→过滤→茶汁 →过滤→均质→真空脱气→灌装→杀菌→检验→成品 （二）研究方法 1、沙棘叶的选择 分析沙棘叶嫩、中、老的口味、营养，制定沙棘叶的采摘时间。 2、沙棘茶叶的制作 采用正交试验方法，对沙棘叶加工中的方法、时间、温度进行三因素多水平试验，选择最佳制茶方案。 3、沙棘茶浸提液的制备 采用正交试验方法，对沙棘茶、水、时间、温度进行四因素多水平试验，选出沙棘茶浸提液的优良制取方案。 4、配方调制 采用正交试验方法，对沙棘果汁、沙棘茶汁、糖酸比进行三因素多水平试验，选出优良配方。 （三）研究进度 1、2010年上半年：研究茶叶的炒制方法和茶叶浸提液的制备。 2、2010年下半年：沙棘叶的采摘时间研究、沙棘叶的炒制研究、沙棘茶浸提液的制备研究。 3、2011年上半年：研制沙棘果汁茶饮料的生产工艺及配方。 4、2011年下半年：重复沙棘果汁茶饮料的生产工艺及配方试验研究，生产中试产品、发表论文、结题。 五、预期研究成果 （一）预期研究成果 研制出沙棘果汁茶饮料配方1～2个，发表相关论文1～2篇。 （二）应用前景分析 成果可申请专利，可转让，可为各厂商提供技术；采用该技术生产出的产品在市场上具有较强的竞争力，产品市场售价高，货架期长，易为商家所接受。 六、相关工作基础 （一）与本课题有关的研究工作基础 1、试验广泛、技术先进 2、人才队伍阵容强大、理论、技术和实践经验强 3、仪器设备先进 4、有试验基地 5、原料充足、质量好 （二）与本课题有关的发表论文及获奖励情况 1、论文：《沙棘-胡萝卜果蔬复合型饮料配方与工艺研究》论文发表在《世界农业》期刊上。 2、奖励：《沙棘-胡萝卜果蔬复合型饮料配方与工艺研究》项目获省农委科技奖三等奖。 七、经费预算 项目总体投资预算：20000.00元 1、仪器设备费：4000.00元 2、材料费（含试验费）：6000.00元 3、检测化验费：4000.00元 4、资料费：2000.00元 5、人工费：2000.00元 6、其他：2000.00元 八、课题参加人员（不含申请人） 谢谢各位评委！ * * 执行人 食品加工 初级 24 女 关 莹 执行人 食品加工 初级 25 女 张冬雪 副主持人 食品加工 副研 49 男 张 军 工作分工 专业特长 职称 年龄 性别 姓名