第九章　鲜活货物运输.ppt

 【内容摘要】鲜活货物的定义、分类、运输特点和要求，冷藏运输原理与冷藏运输设备，易腐货物运输组织，活动物运输组织。 【重点掌握】冷藏运输原理、易腐货物承运重点注意事项和主要运输作业要求。 第一节 鲜活货物运输概述 第二节 冷藏运输原理与冷藏运输设备 第三节 易腐货物运输组织 第四节 活动物运输组织 第一节 鲜活货物运输概述 一、鲜活货物定义 鲜活货物系指在铁路运输过程中需要采取制冷、加温、保温、通风、上水等特殊措施，以防止腐烂变质或病残死亡的货物以及托运人认为须按鲜活货物运输条件办理的货物。 二、鲜活货物分类 ⒈ 易腐货物 易腐货物包括肉、鱼、蛋、奶、鲜水果、鲜蔬菜、冰、鲜活植物等。 易腐货物按其热状态又分为冻结货物、冷却货物和未冷却货物。 ⑴冻结货物是指经过冷冻处理成为冻结状态，温度达到承运温度范围内的易腐货物。如冻肉、冻鱼、冰淇淋等。承运时货物的温度一般在－10℃以下。 ⑵冷却货物是指经过冷却处理后，温度达到承运温度范围内的易腐货物。如经过冷却的水果、蔬菜和夹冰鱼虾等。承运时货物的温度一般在0～7℃。 ⑶未冷却货物是指未经过任何冷工艺处理，完全处于自然状态的易腐货物。如采收后以初始状态提交运输的水果、蔬菜，还有花苗、树苗等鲜活植物。 ⒉ 活动物 活动物包括禽、畜、兽、蜜蜂、活鱼以及鱼苗等。 三、鲜活货物运输的意义 鲜活货物是社会生产和人们生活的必需品，也是重要的外贸物资。随着我国经济建设和改革开放的发展，鲜活货物的品种和运量逐步增长。搞好铁路鲜活货物运输，对促进我国经济和外贸的发展，提高人们生活水平起着重要的作用。 四、鲜活货物运输的特点和要求 ㈠鲜活货物运输的特点 ⒈ 季节性强，运量波动大 ⒉ 品种多，运输工作复杂 ⒊ 运距长，运输时间要求短 ⒋ 批量小，去向分散 ⒌ 货物质量易受外界气温、湿度和卫生条件的影响 6. 货物品质要求高 ㈡鲜活货物运输的要求 ⒈ 承运货物要符合运输条件的规定 ⒉ 需配备相应的运输车辆、运载器具和运输设施 ⒊ 运输中需保持适宜的温度和湿度 ⒋ 要有良好的卫生和通风条件 ⒌ 做到灵活、快速运输 6. 提供冷藏物流服务 第二节　冷藏运输原理与冷藏运输设备 低温是防止易腐货物发生腐烂的重要条件，大部分易腐货物适宜的运输温度，多数情况下都低于外界气温，需要在技术设备上提供适合货物性质的低温环境，进行冷藏运输。 一、冷藏原理 ㈠易腐货物的化学成分和特性 易腐货物中含有有机物和无机物两大类物质。有机物主要包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素和酶等；无机物主要包括各种矿物质、无机盐和水。肉、鱼、奶等动物性易腐货物，蛋白质、脂肪、酶、水等含量较多；水果、蔬菜等植物性易腐货物，糖类、水含量较多。 ㈡易腐货物腐烂的原因 ⒈微生物作用 微生物作用是一种生物作用，主要发生在动物性易腐货物。 ⒉呼吸作用 呼吸作用是一种生物化学作用，主要发生在植物性易腐货物。 ⒊氧化作用 氧化作用是一种化学作用。因碰撞、振动、挤压等物理作用，水果、蔬菜等植物性易腐货物的表皮组织受到机械损伤后，失去保护作用，微生物易于侵入，而且在酶的催化下，破损处也易发生氧化，使货物从点到面、由表及里地逐渐变色、变味和腐烂。动物性易腐货物的脂肪在酶的作用下也会被氧化。 ㈢易腐货物的保藏方法 ⒈气调法 气调法是通过调节密闭贮运环境中气体的氧和二氧化碳含量，抑制水果、蔬菜等植物性易腐货物的呼吸作用和肉类等动物性易腐货物的氧化、脱水，提高货物的鲜度，减少损耗。 ⒉减压法 减压法是通过降低易腐货物包装容器的气压使之成为低压密闭状态，抑制水果、蔬菜的呼吸作用和微生物的生长繁殖，保持湿度，减少货物干耗，较好地保持货物的质地、鲜度、风味、颜色和重量。 ⒊电离子法 电离子法是利用高压电离空气产生正、负离子，使水果、蔬菜中的电荷得到中和而处于休眠状态，极少消耗或不消耗营养物质，延长保藏时间。 ⒋表面涂层法 表面涂层法是在水果、蔬菜表面涂抹或喷洒由蛋白质、淀粉和油脂等物质特制的高分子水溶液，使水果、蔬菜表面形成一层薄膜，起到抑制呼吸作用，防止水分蒸发和阻止微生物侵入的作用。 ⒌ 辐射处理法 辐射处理法是用射线照射杀死货物表面及深层的微生物，抑制微生物的繁殖，但会使易腐货物的色泽、香味、营养成分发生变化，维生素E易受到破坏。 6. 冰温贮藏法 冰温贮藏法是在蔬菜表面喷水后置于－0.8℃的环境中，使蔬菜表面结成1～2mm的冰膜，以隔绝空气，起到限制呼吸和防止干耗的作用。 ⒎ 冻结真空干制法 冻结真空干制法是将含有大量水分的易腐货物速冻后密封，在真空包装内低温升华脱水，可抑制微生物繁殖，又能使货物有良好的复水性。 ⒏ 冷藏法 冷藏法是用降低货物温度的办法来抑制微生物的生长繁殖，降低酶的活性，减缓呼吸、氧化作用。 ㈣冷藏原理与方法