2016高三生物第一轮总复习 第一编 考点过关练 考点39 传统发酵技术介绍的应用课件.ppt

高三第一轮总复习·生物 ;第一编　考点过关练;基础经典全面扫描;2．葡萄酒呈现深红色，是因为发酵过程中(　　) A．根据需要加入了刚果红 B．根据需要加入了醋酸洋红 C．酵母菌产生了一种红色物质 D．红葡萄皮的色素进入发酵液 解析：在果酒发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。;3．适宜的温度条件下，在如图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是(　　) 解析：考查获取信息的能力。仔细审题就会发现此题是让你选择“酵母菌在什么条件下会产生酒精”。这就要求我们首先要清楚产生酒精的条件：葡萄糖作碳源、溶液环境和酵母菌菌种，和密封的无氧条件，这些条件缺一不可，只有A符合，B、C、D都不符合。D容易给人产生错觉，因为与A的条件相同并搅拌混合均匀，更有利于反应的进行，殊不知它没有密封，暴露在有氧的环境中，不进行无氧呼吸，而进行有氧呼吸。;4．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别(　　) A．青霉　 B．酵母菌 C．曲霉　 D．毛霉 解析：青霉、曲霉、毛霉均为异养需氧型，酵母菌为异养兼性厌氧型。 5．腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素来自多个方面，下列各项中，对腐乳的风味和品质有影响的有几项(　　) ①盐的用量　②酒的种类和用量　③发酵温度　④发酵微生物的种类　⑤辛香料的用量 A．二项　 B．三项 C．四项　 D．五项 解析：腐乳制作过程中起主要作用的是毛霉，毛霉在15～18 ℃时生长迅速，活动旺盛。盐的用量和用法、酒的种类和用量、辛香料的搭配和用量等对腐乳的风味和品质都有影响。;6．制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是(　　) A．蒸馏水　 B．氢氧化钠 C．亚硝酸钠　 D．氢氧化铝 解析：亚硝酸钠用于制作标准显色液。 7．在氧气充足、30～35 ℃，其他条件均适宜时，下列哪种微生物活动最旺盛(　　) A．酵母菌　 B．醋酸菌 C．毛霉　 D．乳酸菌 解析：酵母菌在18～25 ℃时活动最旺盛，毛霉在15～18 ℃时活动最旺盛，乳酸菌是严格厌氧微生物??在无氧条件下活动最旺盛。; 解析：考查果醋的制作原理和过程，突出对识图能力和分析判断能力等能力的考查。首先要回顾果醋的制作原理和制作过程，然后读图获取相关信息，最后分析判断做出结论。初期，酵母菌利用锥形瓶中的氧气进行有氧呼吸，产生二氧化碳使培养液pH下降；中期，酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，培养液pH继续下降；后期，醋酸菌将酒精转变成醋酸，培养液pH进一步下降。②④曲线总体表现为不断下降趋势，但曲线④在初期下降幅度过大。图乙中曲线②能表示整个发酵过程培养液pH变化。;10．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 解析：综合考查传统发酵技术的相关知识，要求掌握课本基础知识，学会比较、综合的学习方法。果酒、果醋和腐乳制作所需要的适宜温度分别是18～25 ℃、30～35 ℃、15～18 ℃，A错；果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，醋酸菌为需氧型，B错；酵母菌、毛霉属于真菌，醋酸菌属于细菌，都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，所以C错、D对。;11．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　) A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45 ℃处 解析：本题考查果酒的制作过程及注意事项。果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌的生长与光照无直接关系，A错；酵母菌在无氧条件下，进行发酵产生CO2和酒精，因此不能向装置中通入氧气，在发酵过程中要适时的排气，B对C错。酵母菌发酵的最适温度为18～25 ℃，D错。;12．微生物在人们的生活生产中无处不在，为人们的生活增添了诸多乐趣。 (1)很多家庭都会酿酒。 ①酿酒时先将米煮熟的主要目的是______________________________。 ②冷却到30 ℃后才能加酒药的原因是__________________________。 ③如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是__________________。 (2)中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久，臭豆腐外观青色，“闻着臭，吃着香”。在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是________，在此过程中，豆腐相当于微生物的________。 (3)在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是________，用水封坛的作用是______________；欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色的变