2016高考生物大一轮相关复习 第十单元 现代生物科技专题39课件 新人教版.ppt

第39讲 传统发酵技术;考纲要求 (1)利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用 (2)运用发酵加工食品的基本方法;教材导学;;自我校对 酵母菌 醋酸菌 毛霉等 乳酸菌 酵母菌 醋酸菌 醋酸 乙醛 小分子的肽、氨基酸 甘油+脂肪酸 发酵 冲洗 榨汁 果酒 果醋 加盐 加卤汤 密封 盐水冷却 加入调味料，装坛;考点突破 考点一 果酒和果醋的制作 1.菌种的比较; 2.制作步骤的比较;②排气口：排出酒精发酵时产生的CO2；与排气管相连的长而弯曲的胶管，可有效阻止空气中微生物的进入，避免来自空气的污染。 ③出料口：用来取样。 (2)该装置的使用方法：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口，制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气。;【例1】 下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是 ( ) A.两者的正常繁殖都离不开氧气 B.在无氧条件下，利用酵母菌可以生产酒精，而醋酸菌则不能用于生产醋酸 C.两者都是异养生物，它们的生存都离不开葡萄糖 D.醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸;【解析】 醋酸菌是好氧型生物，在氧气充足的环境中才能完成其正常的生命活动(包括繁殖和代谢产生醋酸)；酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧和无氧环境中都能生存，但其无氧呼吸产生的能量少，不足以满足其自身繁殖对能量的需求，所以两者的正常繁殖都离不开氧气，A、B项正确。醋酸菌在缺乏糖源时，能把乙醇氧化成乙醛，再将乙醛氧化成乙酸；C项错误，D项正确。 【答案】 C;【例2】 图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→ ↓ ↓ 果酒 果醋 图1;(1)完成图1中的实验流程。 (2)冲洗的主要目的是________，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。 (3)图2装置中的充气口在________时关闭，在________时连接充气泵，并连续不断地向内________。 ;(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是________。 (5)写出与(4)题有关的反应方程式：_________________ _________________________________________。 (6)若果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？并说明原因。 _____________________________________________。;(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在________。醋酸发酵时温度一般应控制在________。 (8)果酒制作完成后，可以用________来检测酒精的生成，在酸性条件下，酒精与之反应呈现________色。;【解析】 (1)酒精发酵后可进行醋酸发酵。 (2)冲洗的主要目的是洗去浮尘，不能反复冲洗，以防止菌种流失。 (3)酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧时：C6H12O6+6O2+ 6H2O→6CO2+12H2O；缺氧时：C6H12O6→2C2H5OH+ 2CO2，因此在制作果酒时，应在缺氧的环境中进行。醋酸菌是好氧细菌，能够利用糖在有氧时生成醋酸，即C6H12O6+ 2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2O；在糖源不足时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应简式为C2H5OH+O2→ CH3COOH+H2O。;(4)在果酒制作过程中排气口排出的是CO2，而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续泵入空气，因此排气口排出的既有CO2，又有含氧量较低的空气。 (6)醋酸菌发酵的条件是氧气充足，在果酒发酵旺盛时的缺氧环境下能抑制醋酸菌生长，所以醋酸菌不能将果汁中的糖类发酵为醋酸。;(7)醋酸菌和酵母菌正常生长都需要一定的温度，在适宜温度时可得到较多代谢产物。 (8)在酸性条件下，酒精与重铬酸钾发生颜色反应呈现灰绿色。 【答案】 (1)醋酸发酵 (2)洗去浮尘 反复冲洗 (3)果酒发酵 果醋发酵 泵入空气(氧气);(4)酵母菌 CO2 (含氧量少的)空气和CO2 (5)C6H12O6→2C2H5OH+2CO2、C2H5OH+O2→ CH3COOH+H2O (6)不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌的发酵条件是氧气充足 (7)18-25 ℃ 30-35 ℃ (8)重铬酸钾 灰绿;考点二 腐乳和泡菜的制作 1.制作腐乳时，所需豆腐的