2第二篇章 食用菌的生物学特性.ppt

第二章 食用菌的生物学特性 ; 食用菌的形态分菌丝体和子实体两大部分。 菌丝体又称营养体，其主要功能是分解基质，吸收营养和水分。 子实体又称繁殖体，是产生孢子，繁殖后代，可供人们食用的部分。 ;菌丝体（营养体）;㈠ 菌丝体 1、概念 菌丝：由一个孢子萌发而成的管状细胞，宽度约为3~10μm。 菌丝体：许多菌丝相互交错成的网状物。 （许多菌丝形成群体）; 菌 丝 体;㈠ 菌丝体 2、种类 担子菌类的食用菌如白蘑菇、草菇、平菇等它们的菌丝还可分为二种。 ⑴单核菌丝 由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。 即：孢子萌发→多核初生菌丝→隔膜→单核菌丝（每个cell只含一个核）;⑵双核菌丝 担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。 （每个细胞内含有二个细胞核）;⑵菌 索 ;⑶子座 由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。 功能：繁殖 如：冬虫夏草从菌核上长出棒状的柄部和头部子座，在头部周围生有许多子囊壳； ;⑶子座 如：冬虫夏草； 竹黄的子座初为肉质，以后变成软木质，粉红色块茎状或似肿瘤，寄生于竹子的小枝上，引起竹赤团病，又称竹肉，可入药。（子囊壳埋生于子座近表层的组织内，寄生于竹枝上，引起竹赤团子病。） ; 食用菌的子实体形态多样，有伞状、头状、块状、舌状、珊瑚状等。 但其基本结构类似，一般可分为： 菌柄、菌盖、菌褶、菌环、菌托五部分。 下面以伞菌为例，介绍食用菌子实体的结构。;1、菌柄 位于菌褶下方，是菌盖的支持物。 绝大多数食用菌有菌柄，少数食用菌完全无柄。 功能： 1）支持子实体； 2）输送营养及水分的功能。 着生方式： 1）中央生：菌柄生于菌盖中央。如：蘑菇 2）侧生：菌柄生于菌盖的一侧。如：侧耳 3）偏生：菌柄生于菌盖的偏心外。如：香菇 着生位置是分类鉴定的重要依据。;2、菌环 概念：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。留在菌柄上的称为菌环。 即内菌膜残留在菌柄上的环状物。 着生位置：有上、中、下三种。;3、菌托 概念：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。 即是外菌膜残留在菌柄基部的环状物或苞状物等 各种食用菌的菌托、菌环的有无、大小、位置、形状、颜色等的区别，是分类鉴定的重要依据。;4、菌 盖 ;菌肉： 这是最有食用价值的部分。菌肉绝大多数为肉质，少数是蜡质，胶质或革质。 根据子实体的结构，可将菌肉分为三种类型。 1）丝状菌肉（菌丝体） 大部分食用菌的菌肉是由丝状的菌丝体组成。 可再生：这些菌丝虽然组成了子实体，但将这些组织分别放在合适的培养条件下，均可长成新的菌丝。;2）泡囊状丝状菌肉（菌丝体（少）＋泡囊）。 菌肉中除少量菌丝体外，其它是由菌丝膨大而成的泡囊。 失去再生能力：这些泡囊虽然来源于菌丝，但已失去再生能力。因此，用组织块分离培养菌种，往往不易成功。 如：红菇、乳菇。;3）胶质状丝质菌肉（菌丝体（少）＋胶状物质（多） 菌肉由少量菌丝扭结而成，但菌丝间充满胶装物质。 不易再生：这类菌肉中菌丝比例少，用组织块分离培养菌种，也不易成功。 如：白木耳、黑木耳等。 ;5、菌褶与子实层;子实层;4）子实层分布 除黑木耳腹面，猴头菌在剌表面，羊肚菌在菌盖凹穴表面外，黑木耳腹面，绝大多数食用菌子实层均排列在菌褶的两侧或菌管内壁。 ;（三）食用菌的生活史 1、生活史概念：指食用菌从孢子开始经过一定的生长发育，又产生孢子的整个生长过程。 （孢子→生长发育→产生新孢子) 2、详细过程： (1)有性繁殖：子实体产生的孢子在适合条件下萌发，形成初生菌丝（单核菌丝），随后两条初生菌丝细胞发生细胞质融合（质配），形成含有两个核的次生菌丝（双核菌丝），次生菌丝再进一步发育产生子实体。 ; (2)无性繁殖： 有些食用菌还可进行无性繁殖的小循环。 例： 1）银耳其单核、双核菌丝均可形成芽孢子，遇适合环境可萌发形成单核、双核菌丝。 2）香菇的单核、双核菌丝均能形成休眠孢子（厚垣孢子）;（三）食用菌的生活史;4、同宗配合和异宗配合 食用菌的单核菌丝结合成双核菌丝时，有两种类型。 ⑴ 同宗配合 由一个担孢