3第三篇章重金属污染.ppt

第三章 重金属污染对农产品的安全性影响和检测;重金属简介 重金属对农产品的污染及来源 典型重金属元素的毒性及危害 重金属分析样品的处理 重金属检测分析技术;一、 重金属简介;二、重金属对农产品的污染及来源;;;（三）重金属的毒性及危害;（一）汞的理化性质 ;;;（四）汞的代谢 ;（排泄和蓄积） ;无机汞化合物容易排出体外，不易造成肝脏和肾脏的损害。 有机汞化合物以甲基汞的毒害最大，可以通过血脑屏障和胎盘屏障，引起中枢神经系统症状和胎儿畸形。 甲基汞对胎儿的毒性：脐带中的甲基汞要比母体高出20％，胎儿脑组织中的甲基汞也比母体高，造成胎儿早亡或功能不全（致畸作用）。;急性汞中毒： 口服： 腐蚀性口腔炎和胃肠炎（患者口腔和咽喉灼痛，并有恶心、呕吐、腹痛，继有腹泻） 周围循环衰竭和胃肠道穿孔 急性肾功能衰竭，肝脏损害 吸入蒸气：可引起发热、化学性气管支气管炎和肺炎，出现呼吸衰竭，亦可发生急性肾功能衰竭。 皮肤接触汞及其化合物：可引起接触性皮炎，具有变态反应性质。皮疹为红斑丘疹，可融合成片或形成水疱，愈后遗有色素沉着。;慢性汞中毒： 神经性症状：头痛、头晕、肢体麻木和疼痛、肌肉震颤、运动失调等 吸入汞蒸汽：肝炎、肾炎、和尿毒症等 走路不稳，面容痴呆，耳聋眼瞎，重者全身麻痹，最后精神失常，死亡。 经常感冒，疲劳，经常头痛、失眠、颈椎痛、腰痛，而且久治不愈。 精神病;中毒后的急救和治疗： 急性汞中毒时，应尽快吸出胃内容物，以牛奶、蛋清、豆浆或2％－5％碳酸氢纳溶液反复洗胃。对休克症状者进行输液、注射强心剂、吸氧；另一方面可肌注二巯基丙醇(BAL)或口服青霉胺等促排体内吸收的汞。 对于慢性中毒者，可使用大量三磷酸腺苷制剂、烟酸、维生素B1、维生素B12、维生素E等治疗，都有较好的排汞效果 ;水俣病;水俣病：由汞污染引起的最为致命的公害病，主要由于环境中的汞经生物甲基化作用转化为甲基汞，并通过鱼、贝富集以及人的摄食等食物链途径，导致人体中枢神经病患，因最早发现于日本水俣湾而得名。;如何避免汞中毒？ 蛋白质：蛋氨酸—含巯基的胱氨酸和半胱氨酸—与汞结合 ?蛋、奶、鱼、瘦肉等。 微量元素硒和维生素E:对汞中毒有明显的防护作用 绿色蔬菜、奶、蛋、鱼、花生与芝麻 果胶：加速汞排出，减轻中毒症状 胡萝卜;简易检毒方法： 以尿或呕吐物为试验检材，如其中含有汞化合物，可被检测试剂氯化亚锡－盐酸溶液还原为汞，然后沉积在铜片表面，且呈现银白色。其间发生的化学反应(经简化)如下： 如铜片不变色，一般可否定体内存在含汞毒物。; 铅在自然界很少呈游离态存在。常见的含铅矿物有方铅矿(PbS)、白铅矿(PbCO3)和铅矾矿(PbSO4)。;（一）铅污染的来源 ;（二）铅的代谢 （吸收） 铅进入人体后——肝、肾、脾、胆、脑中，以肝、肾浓度最高——骨骼（磷酸铅） 、牙齿、毛发90％～95％。;;植物性农产品动物性产品 根茎类种子类、瓜果类及叶菜类 骨骼及脏器类肌肉、脂肪和乳汁 分布以肾脏最高, 内脏的含量均比肉中为高;（三）铅的毒理作用 ;2、慢性中毒;3、生殖毒性与致畸作用;4、致癌作用;5、环境铅污染引起铅中毒症状;;现代考古学家发现，古罗马人墓穴中的尸骨上有点点黑斑。经分析，黑斑处有高含量铅，由此提出“古罗马亡于铅”之说。 据考证，古罗马贵族富豪用铅管导水，以铅砖砌造浴池，用铅盐作甜食佐料，又以铅制器具作食物盛器……，结果使大量铅进入人体，引起中毒。在贵族社会中流产、不孕、死胎的发生率极高。;（四）铅中毒的主要原因： 1、大气吸入 2、受污染农产品：粮食、蔬菜、水果 3、加工食品：皮蛋、爆米花、铅质焊锡罐头食品等 ;4、经常接触彩印的食品包装、油漆类物品、含铅化妆品、染发剂、被铅污染的衣物、汽车尾气、含铅药物 5、点含铅的蜡烛，特别是点有香味的和慢燃的蜡烛等。; 6、使用不合格的彩釉餐具可能是导致体内铅含量超标的一个重要原因。 ;如何防止铅中毒？ 生活习惯 不能把报纸等印刷品用作食品包装； 避免食品包装袋上的字画、商标直接与食物接触，特别是酸性食品； 蔬菜水果食用前要洗净，能去皮的尽量去皮； 不要采用含铅油漆装饰家中的墙壁、地板和家具等； 尽量选用无铅化妆品、染发剂等； 不要使用含铅材料做餐具，不要用彩釉陶瓷制品盛装酸性食物和饮料； 尽量少到汽车流量大、铅污染严重的街道或公路旁去 饮食 蛋白质、维生素C、D、E;具有一定的防铅和驱铅功能的天然食物： 牛奶 茶叶（含有茶多酚和维生素C） 海带 大蒜 洋葱 VC含量高的水果、蔬菜;中毒后的急救和治疗;简易检毒方法 以尿、粪便、血液、呕吐物为检材(对含有机质的检材，需将其以硝酸－硫酸湿式消化法预处理后再作检测)。如其中含有铅化合物，可与检测试剂硫化钠反应生成硫化铅黑色沉淀。反应如下：