6果蔬产品的主要贮藏的方法及其原理.ppt

第六章 果蔬产品的主要贮藏方法及其原理 ;第一节 贮藏条件对贮藏的影响;一、温度对贮藏的影响; 温度对果蔬产品代谢及贮藏的影响;;贮期最适温度;3、采后处理的高温伤害;三、气体对贮藏的影响;1、氧气对贮藏的影响;2、CO2对贮藏的影响;;3、乙烯对贮藏的影响;4 、其它气体对贮藏的影响;第二节 温度、湿度和气体成分的调控技术;一、 温度调控技术;减少贮藏期间温度波动的措施;二、湿度调控技术;1、湿度的定义;2、相对湿度的测定;干湿球温度计：测定空气相对湿度或含湿量。 ; 工作原理: 在测量过程中，湿温值一定低于干温值的。因为湿润的纱布中的水分不断地向周围空气中蒸发并带走热量，则湿球温度下降。因水分蒸发速率与周围空气含水量有关，空气湿度越低，水分蒸发速率越高，导致湿球温度越低。由此可见，干球和湿球温度存在温度差，而此温度差又与湿度值呈一定函数关系，则我们便通过干温与湿温间的温度差，得出湿度值,相对湿度越小, 这种温度差越大.;镜面冷却式露点计;工作原理: 通过对检知部分的小型镜面进行冷却,使镜面上发生结露,通过反射光和基准光的状态进行露点测量,是取得最高精度和信赖性的测定方式. 冷却过程中的镜面发生结露时的反射光与结露前的反射光相比较,发生结露时的反射光比结露前的反射光散乱且减弱,平衡被破坏. 此时的镜面温度通过白金电阻进行检知,此时的值为露点.;;10℃时现有的水蒸气压就是8℃时的饱和蒸气压 查饱和曲线得知, 8℃时的饱和蒸气压为1.5kpa 10℃时的饱和蒸气压为1.6kpa 所求的RH=93.75%;毛发温湿度计;3、相对湿度的调控;三、气体调控技术;1、 氧气浓度的调控; 催化燃烧法产生的空气需要降温方可使用, 需要消耗大量水, 燃料, 能源。 碳分子筛吸附法的基本原理是用表面积极大的焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气, 目前应用最为广泛。 膜分离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤维组件, 压缩空气通过时将氧气与氮气分开, 所得氮气最优, 但设备价格较高, 目前也有应用。 ;2、二氧化碳浓度的调控; ;ICA43 O2/CO2 Analyser;4、气体混和技术;5、乙烯的去除技术;第三节 贮藏方法;一、常温贮藏法;1、常温贮藏的方式;;;;2、常温???藏的管理;二、低温贮藏法;1、冷藏概述;2 、冷库组成和设计;3、冷库围护结构;隔热层;;防潮层;冷桥及消除方法;4、冷库致冷系统;5、冷藏管理;温度管理;湿度管理;通风换气;其它管理;三、气调贮藏法;1、气调概述;2、气调贮藏分类;3、自发气调;;4、人工气调;人工气调的种类;红星、金冠等苹果采收后， 分装于0．06～0．07毫米厚的聚乙烯袋中， 此时的温度保持在10℃以下， 90天以后随着外界温度的降低贮藏场所的温度降至0℃， 整个贮藏期间氧为3％，二氧化碳在最初的45天内控制在12％， 以后45天为9％， 而后降至6％，并维持到贮藏结束。 此法贮藏6个月，果实硬度好，外观色泽鲜艳，风味好，贮藏效果优于0℃低温贮藏。 ;气调库的设计和建造要求;气调库的气密性检验;FAO的气密标准;美国的气密标准;气密性检验时的注意事项;人工气调贮藏条件;5、气调管理;四、其它贮藏技术;1、 减压贮藏;2、辐射处理贮藏;3、臭氧处理贮藏;4、假植贮藏和留树贮藏;5、冰冻贮藏