FE第八篇章 干燥.ppt

第 八 章;第一节 干燥的基本原理;1.物料去湿; 8-2 湿物料中的水分;8.2B 水分活度aw (water activity);8.2C 吸湿和解湿 ;在数值上，aw = φ e ;8.2D 物料中水分的分类;2.按水分去除难易程度分类; 例: 10kg牛肉在20℃、相对湿度为0.60的空气中 达到解湿平衡，将失去多少水？这时牛肉中还含多 少克水？（鲜牛肉湿基含水量为73％）;8-3 干燥静力学;8.3A 干燥过程的物料衡算;称作单位空气用量，kgd/kgw;—蒸发1kg水相应物料升温所需热量, J/kgw;例8-3 用回转干燥器干燥湿糖，进料湿糖湿基含水量为1.28% ,温度为31℃，每小时生产湿基含水量为0.18%的产品4000kg,出料温度36℃。所用空气的温度20℃，湿球温度为17℃，经加热器加热至97℃后进入干燥室，排出干燥室的空气温度为40℃，湿球温度32℃。已知产品的比热容为1.26kJ/(kg·K)。;（1）水分蒸发量;（4）干燥器的散热损失;本 次 习 题;8.3C 干燥过程空气状态变化分析;大多数情况下, n 0。干燥操作线的斜率; 例: 用气流干燥器将湿基含水量w1=5％的食品 物料干燥到w2=0.25％,产品量m2=1000kg/h。加热介 质用T0=20℃，φ0=0.80的新鲜空气经加热器加热到 T1=140℃，进入干燥器，出口温度T2=95℃，物料 入口温度θ1=50℃，出口温度θ2=80℃，干物料比 热容cs=1.256kJ/(kg.K)。 ;q =l(h1-h0）= 56×(173-50) = 6.89×103kJ/kgw;n = cwθ1-qs-qL = 4.187×50-754-668 = -1213kJ/kgw;n 0 的过程少见。;3.中间加热空气的干燥过程;;（2）内部传热和传质;（2）内部扩散控制 如面包、明胶等在干燥时， ;2.干燥曲线与干燥速率曲线;3．恒速干燥阶段; 物料干燥达临界点C时的物料含水量xc,称为临界含水量（critical water content）。;8.4C 干燥时间的计算; 如已知降速阶段的干燥速率曲线，;3.?干燥的总时间;本 次 习 题;第二节 干燥设备;1.厢式干燥器（cabinet dryer); 2.隧道式干燥器（tunnel dryer);3.带式干燥器（belt dryer);4.气流干燥器（pneumatic dryer）;主要由四部分组成：; 8-6 其它干燥设备;2.滚筒干燥器（drum dryer）;3.红外线干燥器（infrared dryer）;4.微波干燥器（microwave dryer）;第三节???喷雾干燥;1.喷雾干燥流程;2.物料衡算和热量衡算;8.7B 喷雾干燥的特点和应用;; 在介质的摩擦作用下， 液膜伸长变薄，撕裂???细 丝，进一步断裂成雾滴。;（2）结构型式; 例 奶粉车间进喷雾干燥塔热风温度为145℃，排 风相对湿度10％。车间空气温度24℃，相对湿度60％。 每小时喷含固形物46％的浓缩奶450kg，浓奶含固形物 46％，奶粉含水2.5％。（1）求每小时空气用量；（2） 求空气加热器需表压0.7MPa的蒸汽量；（3）若传热系 数为1200W/(m2·K)，求加热器换热面积。;（2）查水蒸气表，p = 800kPa 对应T = 170.4℃, Δvh = 2053kJ/kg。;本 次 习 题;2.离心式雾化器;;（3） 喷雾矩;3.气流式雾化器;（2）结构型式;8.8B 喷雾干燥塔;（2）逆流 热风向上，料液喷下;①干燥强度法;第四节 冷冻干燥;1.冻结物料水分的升华; 食品物料随升华干燥的进行，升华前沿 （sublimation front）将逐渐伸入物料内部，;2.冷冻干燥过程;8.9B 冷冻干燥方程;冷 冻 层;两式均称冷冻干燥方程;8-10 冷冻干燥装置;8.10 冷冻干燥装置型式;2.连续式冷冻干燥装置;本 次 习 题