餐厅人员发展手册 课件.ppt

阿尔茨海默症防治相关知识埃及的金字塔有建造方法动画艾司洛尔在神经外科重症中的应用二级二班防溺水等安全教育 阿尔茨海默症防治相关知识埃及的金字塔有建造方法动画艾司洛尔在神经外科重症中的应用二级二班防溺水等安全教育 餐厅人员发展手册 餐厅管理组发展流程 一、岗位训练 1、训练手册简介 2、岗位学习 3、训练员课程 二、管理值班 4、管理值班训练计划 5、基本领导技巧 6A、现金管理 6B、食品安全 7A、外送服务 7B、物料管理 8A、服务区域管理 8B、生产区域管理 9、清洁 10、值班管理 11、安全保全 12、开店、打烊及守夜 三、进阶课程 13、基本人力管理 14、危机管理 15A、人事行政 15B、维护保养 四、学习管理餐厅 16、学习管理餐厅训练计划 17、完成A或B套手册学习 18、营业额预估 19、服务组训练系统 20、面试与甄选 五、管理餐厅 21、基本行销 22、利润分析 23、有效会议 24、认同鼓励 25、提高餐厅利润 26、进阶人事 27、单店行销 1、训练手册简介 ⑴、管理组工作职责 ⑵、餐厅管理基本原则 ⑶、训练方式 ⑷、餐厅营运发展手册学习图 ⑸、餐厅营运发展手册的特点 ⑹、学习活动 ⑺、完成单元手册学习的步骤 ⑻、了解餐厅 ⑼、与店长讨论 2、岗位学习 ⑴、厨房岗位学习（肠粉位、粥位、粉面位、 饭位、炖品位、油条位、洗涤位） ⑵、楼面岗位学习（迎宾位、茶水位、巡台位、 出品位） ⑶、水吧岗位学习 ⑷、收银岗位学习 ⑸、岗位检定 3、训练员课程 ⑴、训练员的职责 ⑵、训练四步骤 ⑶、训练四步骤演练 ⑷、技能评估 4、管理值班训练计划 ⑴、了解值班部长的工作职责 ⑵、与店长讨论 ⑶、制定训练时间表 ⑷、从经验中获益 5、基本领导技巧 ⑴、成功的模式 ⑵、沟通的关键 ⑶、处理员工以外反应 ⑷、以认同的回馈表示赞同（认同鼓励） ⑸、提供建设性的回馈 ⑹、班末追踪 ⑺、演练 ⑻、技能评估 6A、现金管理 ⑴、你在现金管理中的角色 ⑵、餐厅现金总览 ⑶、控制收银机的现金 ⑷、了解收银机的标准和程 序 ⑸、收银机交易 ⑹、现金转移 ⑺、核对收银机抽屉现金 ⑻、纪律政策 ⑼、保险箱 ⑽、了解保险箱的开启程序 ⑾、存款程序 ⑿、零找金和备用金 ⒀、操作收银系统 ⒁、应急系统 ⒂、技能评估 6B、食品安全 ⑴、消毒与食品安全的常识 ⑵、了解温度和消毒的管理 ⑶、消毒 ⑷、控制和记录食品温度 ⑸、监督食品进货 ⑹、害虫和食品安全 ⑺、关于食品安全的抱怨 ⑻、关于食品安全的政府规定 ⑼、角色演练 ⑽、技能评估 7A、外送管理 7B、物料管理 ⑴、产品管理 ⑵、控制存货 ⑶、控制损耗 ⑷、订货 ⑸、收货 ⑹、货物储存 ⑺、煤气管理 ⑻、技能评估 8A、服务区域管理 ⑴、区域管理 ⑵、服务区域管理重点 ⑶、了解顾客抱怨处理程序标准 ⑷、亲善大使－迎宾 ⑸、执行服务区域管理 ⑹、技能评估 8B、生产区域管理 ⑴、区域管理 ⑵、生产区域管理重点 ⑶、学习制作生产计划表 ⑷、练习制作生产计划表 ⑸、执行生产区域管理 ⑹、安全管理 ⑺、能源管理 ⑻、技能评估 9、清洁 ⑴、清洁的重要性 ⑶、评估餐厅清洁:餐厅清洁的具体流程 ⑸、清洁管理：管理清洁用品的使用 ⑺、技能评估 阿尔茨海默症防治相关知识埃及的金字塔有建造方法动画艾司洛尔在神经外科重症中的应用二级二班防溺水等安全教育 阿尔茨海默症防治相关知识埃及的金字塔有建造方法动画艾司洛尔在神经外科重症中的应用二级二班防溺水等安全教育