餐饮服务食品安全知识培训 课件.ppt

餐饮服务规范管理要点与食物中毒的预防;一、档案建立与从业人员健康和培训管理; 加工人员污染;;;;;;; 正 确 的 洗 手 方 法;二、证照悬挂及食品原料公示;三、餐饮服务管理分类原则;色标管理;食品加工中的交叉污染;两起变形杆菌食物中毒案例分析;xxx小学突发290名学生食物中毒;;四、索证索票及采购查验;;;;五、食品添加剂管理;;第三十一条 食品添加剂的使用要求 （一）食品添加剂应实施“五专管理”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存） （二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。 （三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。 ;;;;六、专间管理;;;空调房细菌多 72小时吹霉一碗米饭;七、餐饮具清洗消毒管理;八、库房管理;;;九、留样;留样盒;十、其他;排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩** 。;学校食堂因食堂馒头机机油泄漏致食物中毒;饮用水;用水的监测;由水污染造成群体腹泻;安徽涡阳集体食物中毒事件调查：系“问题馒头”所致;《关于进一步加强学校饮用水安全监管工作的紧急通知》;;;十一、食物中毒;;;;;;;;引起细菌性食物中毒的条件;化学性食物中毒;亚硝酸盐中毒;亚硝酸盐中毒;亚硝酸盐中毒--预防;;;;厨师误把亚硝酸钠当食盐造成百余人中毒;安徽涡阳集体食物中毒事件调查：系“问题馒头”所致;德州市老台门包子铺亚硝酸盐食物中毒事件;严禁餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐;十二、突发事件处理;新食品安全法;;应急处理的任务、目标和措施;妥善处置;;