不同栽培地区对黑糯玉米一般组成分和抗氧化活性的影响-研究发展处.PDF

稻江學報第三卷第一期 不同栽培地區對黑糯玉米一般組成分和抗氧化活性的影響 1 2 3 李瑞興 周益利 柯金存 1 稻江科技暨管理學院教授 2嘉義大學農學研究所研究生 3嘉義大學農藝學系講師 摘要 本研究主要目的探討黑糯玉米台農 5號品種栽植於不同地區，一般組成分和抗氧化活 性的差異情形。茲將試驗結果摘述如下： 春作台農 5號鮮食玉米在一般組成分方面，水分呈極顯著差異；灰分、粗蛋白、粗脂 肪、粗纖維及無氮萃取物均未達顯著差異。在抗氧化活性測試表現，就總酚類化合物方面 而言，總酚與類黃酮未達顯著差異；捕捉DPPH自由基能力呈極顯著差異；總抗氧化能力 呈顯著差異；亞鐵離子螯合能力與還原力均未達顯著差異。春作台農 5號完全成熟玉米一 般組成分表現，水分、灰分及無氮萃取物呈極顯著差異；粗脂肪呈顯著差異，粗蛋白及粗 纖維均未達顯著差異。抗氧化活性檢測方面，總酚未達顯著差異；類黃酮呈顯著差異；捕 捉 DPPH自由基能力、總抗氧化能力與還原力未達顯著差異；亞鐵離子螯合能力呈顯著差 異。秋作台農 5號鮮食玉米在一般組成分試驗結果，水分與灰分呈顯著差異；粗蛋白與無 氮萃取物呈極顯著差異；粗脂肪及粗纖維未達顯著差異。抗氧化活性在總酚類化合物方面 表現，總酚未達顯著差異；類黃酮、捕捉 DPPH自由基能力呈極顯著差異；亞鐵離子螯合 能力、總抗氧化能力與還原力呈顯著差異。秋作台農 5號完全成熟玉米之一般組成分表現， 其水分、灰分、粗脂肪與無氮萃取物呈極顯著差異；粗蛋白及粗纖維呈顯著差異。另外在 抗氧化活性方面表現，總酚呈顯著差異；類黃酮未達顯著差異；捕捉 DPPH自由基能力、 亞鐵離子螯合能力、總抗氧化能力與還原力呈極顯著差異。 關鍵字：黑糯玉米，抗氧化活性，酚類化合物，類黃酮 1 稻江學報第三卷第一期 Approximate Compositions and Antioxidant Activities of Waxy Corn as Affected by Different Locations in Taiwan 1 2 Ruey-Shing Lee Yi-Li Chou 1 Professor, Department of Leisure and recreation, Toko University Chia-yi, Taiwan 2 Master, Graduate Institute of Agriculture, National Chiayi University, Chia-yi Taiwan. Abstract The objective of this study were investigated the approximate compositions and antioxidant activities of waxy corn ( c.v. Tainung No.5) as affected by different locations in Taiwan. Results were summarized as follows: The significanc