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茶具与茶文化 ——中国茶具概览 孙彦春 一、茶具的出现 在茶成为饮料后，与之相配套的茶具开始出现。我国最早饮茶的器具当为陶制的缶，是一种小口大肚的容器，当时的功能既是茶具，又是酒具、食具。公元前206年至8年，西汉王褒《僮约》载：“烹荼尽具，已而盖藏。”是中国茶具史上最早记述茶用器具的史料。但这里所说的茶具泛指烹茶时所使用的器具而非专用茶具。考古发掘则表明,江浙上虞地区出土的一批西汉时期的瓷器，其器型有碗、杯、壶、盏等，被认定为世界上最早的瓷茶具。二、专用茶具的确定 西汉时期最早的茶具出现以后，茶具在社会的普遍使用还经历了一个相当长的时期，在这个过渡期内，共用茶具专用茶具共存。即有些茶具是饮茶专用的，有些茶具是与食具、酒具共用的。当时，茶虽然已成为人们日常生活的饮料。但饮用方式粗犷。对茶的各项功能认识粗浅，还没有形成完整的茶文化，三国张揖《广雅》载：“荆、巴间采叶作饼，叶老者，饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先灸令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子辅之，其饮醒酒，令人不眠。”说明湖北、四川、陕西一带的茶叶，叶老的就和米粥一起制成茶饼。煮饮时，先将其炙烤为红色，碾成末，加葱、姜、橘皮。汤浇后饮用。唐杨晔《膳夫经手录》载：“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗煮。”即两晋南北朝以后，茶是“采叶煮粥”而食的。而皮日休则说：唐以前，“茗饮”，“与夫渝蔬而啜者无异也”。即与煮蔬菜食汤没有什么区别。上述饮茶方式，既可用以解渴，也可用来充饥，其用具可有专用茶具，也可用食具代之。到西晋时期，左思的《娇女诗》有“止为荼荮剧，吹嘘对鼎铄。”等诗句。同时期的杜育《荈赋》则说：“器择陶简，出自东隅。”“酌之以匏，取式公刘。”句中的匏又称瓠，系古代使用的葫芦状的壶，原为酒具。而《茶经》又引《广陵耆老传》载：晋元帝（317-323年）时，“有老姥，每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买，自旦至夕，其器不减。”《茶经》还引述西晋八王之乱时，晋惠帝司马衷（290-306年）蒙难，自河南许昌回洛阳，侍从“持瓦盂承茶”。上述记载都说明，汉代以后，一直到唐代，食具与饮具之间无太严格的界限，大部分情况下，两者是共用的。而同为饮具的酒具与茶具，其共用时间更长，但作为陶瓷茶具而言，经过西晋南北朝的发展，到唐代陆羽《茶经》所载20种茶具，表明唐代茶具形制完备，配套齐全，专用茶具已经确立。 东汉·青瓷盏，高9.1厘米、口径17.2厘米。 青釉褐斑羊头壶 高23.8cm，口径10.8cm，底径10.8cm。 三、唐代茶具 唐代的烹茶之法，有代表性的是两种：一是以陆羽为代表的煎茶法；其次是苏廙在《十六汤品》中阐述的点茶法。此外，在民间还有一些介乎煎茶法与点茶法之间的其他方法。随着烹茶方法的不同，所需器具也不一样。总体而论，唐代茶具，大致可分为两类：一是陆羽在《茶经》中开列的28种饮茶器具，是包括地方官吏、文人学士使用的茶具在内的民间饮茶器具；二是在陕西法门寺地宫出土的唐代金银、秘色瓷、琉璃器茶具，为皇室宫廷饮茶器具。 唐·黑釉白斑龙柄瓷执壶，高27厘米。 （一）唐代的民间饮茶器具 在中国饮茶史上，饮茶器具的称谓经历了先后变化、逐步统一的过程。陆羽在《茶经》中，按唐代饮茶全过程的实际，开列出饮茶所需器具有28种，并称之为“茶器”；而将采制茶叶所需的器具，称之为“茶具”。并一直沿袭到北宋，蔡襄在写《茶录》时仍然称饮茶所需器具为“茶器”。到了南宋，审安老人写《茶具图赞》时，才将以往饮茶时所需的茶器改称为茶具，并一直沿用当代。陆羽开列的28种饮茶器具的名称、规格、造型和用途如下： 风炉。陆羽亲自设计，形如古鼎，有三足两耳。“厚三分，缘阔九分，令六分虚中”，炉内有床放置炭火。炉身下腹有三个窗孔，用于通风。上有三个支架(格)，用来承接煎茶的。炉底有一个洞口，用以通风出灰，其下有一只铁制的灰承，用于承接炭灰。风炉的三个足上，均铸有古文字注脚：一足上铸有“圣唐灭胡明年铸”。一般认为“圣唐灭胡”，是指唐代宗广德元年，即公元763年讨灭“安史之乱”之际，而这一年的“明年”，当指公元764年，这里说的是制造该风炉的年代。一足上铸有“坎上巽下离于中”。按《杂卦》之解，说的是风在下，以兴火；火在上，以助烹，也就是说，煮茶的水放在上面搬内，风从炉底洞口吹入，火在炉腔中燃烧，说的是煎水烹茶的基本原理。一足上铸有“体均五行去百疾”。五行指的是金、木、水、火、土，此句结合人的腑脏器官，运用生克乘侮理论，说饮茶能使五脏调和，百病消散，指明了茶的药理功能。而炉腹三个窗孔之上，又分别铸有“伊公”、“羹陆”和“氏茶”字样，连起来读成“伊公羹，陆氏茶”。“伊公”指的是商朝初期贤相伊尹，“陆氏”当指陆羽本人。《辞海》引《韩诗外传》日：“伊尹……负鼎操俎调五味而立为相。”这是用鼎作为烹饪器具的最早记录，而陆羽