10--2--中国的名茶、名酒和中药.ppt

第二节 中国的名茶、名酒和中药;一、 中国名茶;茶叶;咖啡;可可;名茶;名茶;名茶;西湖龙井茶;西湖龙井茶;西湖龙井茶;;;;太湖碧螺春茶;;;;黄山毛峰茶;黄山毛峰茶;;茶叶;安徽祁红;;;云南滇红;茶叶;福建的大红袍;武夷岩茶;;;;铁观音;台湾乌龙;台湾乌龙;;;茶叶;湖南君山银针;湖南君山银针;;;;;茶叶;白毫银针;白牡丹;;;;普洱茶;;;二、 中国名酒 ;白酒 黄酒 啤酒 葡萄酒 果酒和药酒;1.中国酒的分类;中国酒的分类;中国酒的分类;（1）白酒;中国白酒之香型;(二) 中国国家名酒 1．白 酒 白酒以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒曲、酒母、水等，经过糖化发酵后，片]蒸馏法制成的40°～65°之间的高浓度酒。 (1)香型 白酒，尤其是国家名酒，由于酿酒原料、生产工艺、设备等条件的不同，形成不同香型和风味特点。 酱香型，又称茅香型，在白酒中酱香型酒为数很少，除贵州茅台酒为代表外，古蔺郎酒、湖南常德武陵酒，也属此香型。其特点：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。甚至于盛过酒的空杯仍留有香气。 ; 窖香型，又名浓香型，以泸州老窖特曲为代表。该香型比较适合全国广大消费者口味，因此在白酒中所占比例最大。其特点：窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，尾净余长。还有五粮液、古井贡酒、全兴大曲、剑南春、洋河大曲、双沟大曲、宋河粮液、沱牌曲酒也属此香型。 清香型，以汾酒为代表，比较适合北方消费者的需要。其特点：清香纯正，口味协调，微甜绵长，余味爽净。还有特制黄鹤楼酒、宝丰酒也属此香型。 米香型，以广西桂林三花酒为代表。其特点：蜜香清雅纯和，人柔绵，落口爽洌，回味怡畅。 其他香型，尚有些白酒兼有两种香型的特点，所以称为兼香型、复香型或其他香型。如贵州遵义董酒、陕曲西凤酒。; (2)名酒 1952年至t988年五屑全斟评酒会评出国家名酒白酒共17种，即茅台酒、泸州老窖特曲、汾酒、两风酒、五粮液、古井贡酒、董酒、全兴大曲、剑南春、洋河大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、朱河粮液、沱牌曲酒。 贵州茅台酒，产于贵州省柔怀县茅台镇的贵州省茅台酒厂。茅台产名酒，跟其独特???自然条件、赤水河水和优良的高粱作原料密不可分，所以至今酿不旧“异地茅台”。色泽晶莹透明，口感醇厚柔和，无烈性刺激感，入口酱香馥郁，口味悠长，饮后余香绵绵，持久不散。1915年获得出拿马万目博览会金奖并被评为世界第二名酒。自1952年以来，在历届全曰评酒会上，连获国家名酒称号，为国内国际市场上的“酒中明珠”，素有“国酒”之誉;泸州老窖特曲，产于四川省泸州老窖酒厂。泸州古称江阳，自古有“江阳尽道多佳酿”之美誉。泸州最老的酒窖，明万历年间所建，已被列入全国重点文物保护单位。酒液晶莹清澈，酒香芬芳飘逸，酒体柔和纯正，酒味协调适度。具有窖香浓郁，清冽甘爽、饮后留香、回味悠长等独特风格。1915年获得巴拿马万国博览会金奖。自1952年以来在历届全国评酒会上连续名列国家名酒。 汾酒，产于山西汾阳县山西杏花村汾酒厂。早在南北朝北齐时期就酿制“汾清”而著称于世。酒液晶莹透亮，清香雅郁，入口绵柔，甘冽，余味净爽，有色、香、味三绝之美。1915年获得巴拿马万国博览会金奖。自1952年以后，在理解全国评酒会上连续获得国家名酒称号。;90%;（2）黄酒;（3）葡萄酒;（4）啤酒;（5）配制酒;三、 中药;（1）中药材;1．人 参 人参，义名棒槌、神草、地精等，为五加科植物人参的干燥根，因似人形而得名。药用历史已有2000余年，栽培历史也有400余年，已能大量栽培。人参含多种人参皂甙、人参酸、挥发油、植物甾醇、维生素等，味甘微苦、性温，具有大补元气、劂脱、生津、安神之功效。人参主要产于东北三省，以吉林抚松、集安产量多，质量好。吉林人参，被誉为中国人参的正宗，今产量、出口量均居全国首位。 2．三 七 三七，又名田七、田三七、参三七，俗称“金不换”，有“三七补药第一”之誉，为五加科植物参三七的干燥根。凶每株长叶七枚，顶端开黄花三枚而得名。三七主要产于云南、广两两省区。药性味甘苦微温，具有散瘀止血、消肿定痛之功效。; 3.冬虫夏草 又名虫草。它为麦角菌科植物冬虫夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆虫虫草幼虫尸体的复合体。含虫草酸、脂肪油、蛋白质等成分，味甘，性温，具有补虚损、益精气、止咳化痰之功效。产于青海、四川、西藏、云南等省区，青海省为全围主要产区。 4.鹿 茸 鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿等雄性鹿的尚未骨化而“密生茸毛的幼角”。鹿茸含激素样物质，及骨质、胶质、蛋白质、钙、磷、镁等成分，味甘、咸、性温，具有壮元阳、益精血、强筋骨之功效。; 5．阿 胶