教学课件单元三膳食平衡.ppt

黑豆原产中国东北，现河南亦有种植。 2）欧美膳食结构 以美国为代表的欧美膳食结构，表现为“三高一低”的特点，即高热能、高蛋白、高脂肪和低纤维。 3）日本膳食结构 日本膳食中动物性和植物性食物消费量比较均衡，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理。 4）地中海式膳食结构 以蔬菜、水果、豆类、全谷物面包、鱼和橄榄油为主并辅以少量肉类的饮食结构。 5）发展中国家和不发达国家膳食结构 特点是以植物性食物为主，动物性食物较少，膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低。 3.2 膳食指南与膳食宝塔 3.2.1 膳食指南概述 膳食指南是政府或者有关组织机构根据营养学原理制定的用以指导人们合理选择与搭配食物的原则和陈述性建议。 1）膳食指南的意义 （1）促进全民健康； （2）指导食品和餐饮业生产和引导合理消费； （3）营养学理论与实际结合； （4）有利于精神文明建设。 2）膳食指南的演变 （1）食物目标 （2）膳食标准（RDA） （3）膳食目标 3）膳食指南的实施 （1）制定政策 （2）普及宣传 （3）指导消费 （4）提供食品 3.2.2 中国居民膳食指南 1）食物多样、谷类为主 （1）谷类及薯类 （2）动物性食物 （3）豆类及其制品 （4）蔬菜水果类 （5）纯热能食物 2）多吃蔬菜、水果和薯类 3）常吃奶类、豆类或其制品 4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 6）吃清淡少盐的膳食； 7）如饮酒应限量； 8）吃清洁卫生、不变质的食物。 3.2.3 中国居民膳食宝塔 1）平衡膳食宝塔说明 平衡膳食宝塔共分五层，从塔底到塔尖依次为：谷类食物，蔬菜和水果，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，奶类和豆类食物，油脂类。 2）膳食宝塔的应用 （1）确定个人的食物需要； （2）同类互换，调配丰富多彩的膳食； （3）合理分配三餐食量； （4）因地制宜充分利用当地资源； （5）养成习惯，长期坚持。 目录 单元三 膳食平衡 中国居民平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。 学习任务一 中国居民平衡膳食宝塔的构成和使用 中国居民平衡膳食宝塔的应用 1. 确定适合自己的能量水平2. 根据自己的能量水平确定食物需要 3. 食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 4. 要因地制宜充分利用当地资源 5. 要养成习惯，长期坚持 《中国居民膳食指南》提出了“食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物”八个原则，体现了“各种食物所含营养成分不同，只有各种食物搭配吃，才能保证各种营养素来源充足”这样一种科学的观念。 学习任务三 平衡膳食的条件及内容 营养平衡与健康 营养平衡是指人体从食物中摄取的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，不会出现总能量或者某些营养素过多或不足，从而达到维持人体的热量平衡、总氮平衡、酸碱平衡、电解质平衡以及各种营养素摄入量之间平衡，促进健康的目的。 1）热量平衡 避免脂肪、碳水化合物热量提供过高引 起肥胖、高血脂、心脏病；避免蛋白质 热量提供过高，影响氮平衡。 2）保持总氮平衡 氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态. 食物中的含氮物质绝大部分是蛋白质,由测定食物的含氮量,可以估算出所含蛋白质的量. 每100g蛋白质中有6.25g氮, 即每6.25g氮就相当于100g蛋白质。 氮平衡有以下三种情况; 1. 总氮平衡：摄入氮等于排出氮叫做总氮平衡.这表明体内蛋白质的合成量和分解量处于动态平衡.一般营养正常的健康成年人就属于这种情况. 2. 正氮平衡.摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡.这表明体内蛋白质的合成量大于分解量.生长期的儿童少年,孕妇和恢复期的伤病员等就属于这种情况.所以,在这些人的饮食中,应该尽量多给些含蛋白质丰富的食物. 3. 负氮平衡.摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡.这表明体内蛋白质的合成量小于分解量.慢性消耗性疾病,组织创伤和饥饿等就属于这种情况.蛋白质摄入不足,就会导致身