第一章--饭店管理与控制概论.ppt

（一）饭店等级的概念和目的 饭店等级指一家饭店的豪华程度、设施设备水 平、服务范围和服务质量等方面所反应出的级 别与水准。 分级的目的：1、保护客人的利益。2、便于行 业的管理和监督。3、有利于促进饭店业的发 展。4、有利于增强员工的责任感、荣誉感和 自豪感。 二、饭店的等级 （三）商业饭店时期（20世纪初-20世纪50年代） 美国 斯塔特勒（Ellsworth Statler,1863-1928）被誉为“饭店管理之父” （四）新型饭店时期（ 20世纪50年代至今） 随旅游活动的发展，使饭店业已成为国际 性的经营项目和许多国家的重要经济成分。 这一时期饭店业的特点是： 1、接待对象更加大众化。2、多功能化。 3、多样化。 4、联营化。 希尔顿、喜来登、凯悦等等 二、中国饭店业的兴起与发展 （一）、古代饭店设施 （二）、近代饭店管理阶段（19世纪末 到1949年）这一时期饭店的三种类型： 外国人在中国建立的饭店； 中国的工商业者建立的饭店； 中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。 （三）现代饭店业 解放后到1978年这一时期我国建设了一 批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好 人士。1978年后中国饭店业进入了迅速发展时 期，大致经历四个阶段： 第一阶段（1978-1983）这一时期我国的饭店 由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理 第二阶段（1983-1988）由经验管理走向科学管理； 第三阶段（1988-1994）推行星级评定制度，进入国际现代化管理新阶段； 第四阶段（1994至今）建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化、集约化经营管理 三、我国饭店管理的现状 1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。 2、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。 3、在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。 4、饭店管理形成多重管理多重格局。 5、软件建设相对落后。 四、我国饭店管理的发展趋势 1、饭店企业将以建立“产权清晰、权责明 确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为 目标，企业运行机制将进一步完善。 2、市场机制将得到加强。 3、管理手段将进一步向科学化、现代化方向发展。 4、智力投资和人才培养将得到进一步加强。 5、集团化经营将进一步发展。 第三节 饭店的类型与等级 饭店产品及其特点 饭店产品从顾客角度讲是一段住宿经历。由 物质产品、感觉上的享受、心理上的感受三部分构成的组合产品。 饭店产品从饭店角度讲是饭店有形设施和无形设施的综合。它包括饭店的位置、饭店的设施、饭店的服务、饭店的气氛、饭店的形象。 特点： 1、生产与消费同步。 2、价值不能储存。 3、受人的因素影响很大，具有不可捉摸性。 4、具有综合性和季节性。 一、饭店的类型 （一）根据饭店特色及客源市场特点分类 1、商务型饭店(Commercial hotels) 2、度假型饭店(Resort hotels) 3、长住型饭店(Resident hotels) 4、会议型饭店(Convention hotels) 5、汽车饭店(Motor hotels或Motels) 6、经济型饭店(Econo Hotel) 1、商务型酒店（暂住型酒店） 位置：城区，靠近商业中心。 接待对象：商务旅行者 特点：a 讲求外观，内部设施富丽堂皇 b 商务设施齐全。 （2）度假型酒店 （2）度假型酒店 位置：海滨、山区、温泉、海岛、森林 接待对象：主要是度假旅游者 特点：a 淡旺季明显 b 开设丰富多彩的娱乐、休闲及体育活动。 c 娱乐、疗养设施齐全。 （3）公寓酒店 (长住型)