化学元素与人体健康 (1)精品中学课件.pptVIP

成年人每天摄取800mg ～ 1200mg磷就能满足人体的需要。 当人体中缺磷时，就会影响人体对钙的吸收，会患软骨病和佝偻症等。因此，必须注意摄取含磷的食物。 一般国家对磷的供给量都无明确规定。因一岁以下的婴儿只要能按正常要求喂养，钙能满足需要，磷必然也能满足需要；一岁以上的幼儿以至成人，由于所吃食物种类广泛，磷的来源不成问题，故实际上并无规定磷供给量的必要。 磷的需要量 不足：磷摄入或吸收的不足可以出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板的异常，软骨病； 过量：因疾病或过多的摄入磷，将导致高磷血症，还会破坏矿物质的平衡和造成缺钙，使血液中血钙降低，导致骨质疏松。 磷不足或过量的危害 因为磷几乎存在于所有的天然食物中，在日常饮食中就摄取了丰富的磷，不必再专门补充。特别是40岁以上的人，由于肾脏不再帮助排出多余的磷，因而会导致缺钙。为此，应该减少食肉量，多喝牛奶，多吃蔬菜。 在人类所食用的食物中有很丰富的磷，故人类营养性的磷缺乏是少见的。 磷的食物来源 但由于精加工谷类食品的增加，人们也将面临着磷缺乏的危险。 人体内含钠80g~120g，一半以Na+的形式存在于细胞外液中。 钾的含量要高于钠。成年人每千克体重含钾约2g，主要以K+的形式存在于细胞内液中。 钠和钾 细胞内液和外液中的K+和Na+各自保持一定的浓度，对维持人体内的水分和恒定pH有重要的作用。 钠 钠参与水的代谢，保证体内水的平衡，维持体内酸碱的平衡，是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。 钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛，哺乳期的妇女还会奶水减少。 膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压，所以高血压和心脏病应该采用低盐饮食； 如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。 钾 钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠离子的平衡，对生命活动有重要意义。 钾能够调节细胞内的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。 钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。 苹果和梅子中的钾能促使过剩的钠排出体外 人体中有二十几种微量元素，它们占人体总重量约0.046%，其中： 人体必需的：铁Fe、铜Cu、锌Zn、碘I 钴Co ，氟F等 有毒的：镉Cd、汞Hg、铅Pb…… 无生理功能的：存在于水、土壤中的一些元素。铝Al 钡Ba 钛Ti 微量元素在维持机体健康上的重要性 有人说微量元素生理作用的意义可以和维生素相比，但机体可以自行合成维生素而无法合成任何元素。从这点看必需微量元素对人体较维生素更为重要。 就目前研究看，整个微量元素在人体生物化学过程中起着重要作用，它们数量小，作用大，可称之为“生命的火花”。 微量元素生物学效应的双重性 一种元素既可以是生物所必需的，也可以是对生物体有毒的。正如水可以载舟亦可以覆舟是一个道理。 元素的这种双重性不仅取决于它们的存在形式，而且与其在体内的浓度有关。 因此，微量元素在人体内必须保持一种特殊的内稳态，一旦破坏稳态就会影响健康。至于某种元素对人体有益还是有害是相对的，关键在于适量。 随着人们对微量元素作用的认识不断深入，有许多的营养强化保健品应运而生，甚至出现了全营养素。 从健康的观点出发，人体内不可能所有的微量元素都缺乏，对我们身体中不缺少的元素盲目地乱补加，这些元素在体内蓄积到一定的浓度，就会产生过量的危害。 补充微量元素比较安全的是食补，从各种含量丰富的食物中获取自身所需；如果需要通过特殊制剂来补充微量元素一定要缺什么补什么，盲目乱补全营养素是不科学的。 补充微量元素尤其要避免“过犹不及”。 补充微量元素要科学 地方病的突出特点是地方性发生，取决于当地的社会环境、自然环境和生产生活习惯等。 地方病：当某一区域化学元素含量变化超出人体的适应范围时，就会使人体产生某些疾病，这类病称为地方病。 微量元素与地方病 必需微量元素 元素 对人体的作用 过多、过低对人体的影响 铁 是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 缺铁会引起贫血 必需微量元素 元素 对人体的作用 过多、过低对人体的影响 锌 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良 必需微量元素 元素 对人体的作用 过多、过低对人体的影响 硒 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症、克山病。如摄入量过高，会使人中毒。 必需微量元素 元素 对人体的作用 过多、过低对人体的影响 碘 是甲状腺素的重要成分 缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育。过量也会引起甲状腺肿大。 缺碘表现 缺碘表现 必需微量元素 元素 对人体的作用 过多、过低对人体的影响 氟 能预防龋齿 缺氟易产