氨基酸和蛋白质一级结构讲义.ppt

请做好;;第二章 氨基酸和蛋白质一级结构;一、氨基酸的分类和结构（重点） （一）氨基酸的结构 1、氨基酸的结构特点 2、20种标准氨基酸 3、氨基酸和氨基酸残基 （二）氨基酸的分类 1、按侧链R基不同分类 2、按侧链R的极性分类 3、从是否构成蛋白质分类 4、从营养学角度分类 二、氨基酸的物理性质 1、氨基酸的旋光性 2、氨基酸的光吸收 3、氨基酸的酸碱性质;蛋白质和氨基酸的关系;;（一）氨基酸的结构 p10;?-氨基酸的分子构型;1、氨基酸的结构特点 ;;氨基酸的结构特点 ;氨基酸的结构特点 ;氨基酸的结构特点 ;镜面关系，左L右D;2、20种标准氨基酸 p13表2.1;三字母缩写及单字母缩写 p10表2.1;;;知识扩展（自学）;手性和手性碳原子;同分异构;立体异构体;对映异构体;手性(Chirality);镜面对称手性对称;几乎所有的生物大分子都是手性的。 手性分子，其化学性质完全相同， 唯一的区别：微观上其分子结构呈手性， 宏观上其结晶体也呈手性。;手 性 分 子;手性碳原子;α-氨基酸的构型;Gly只有一种构型； Thr和Ile有4种光学异构体： L型、 L-别型、D型和D-别型； 其余17种氨基酸有两种光学异构体：L型、D型。;小结;20 种氨基酸的结构需课下多复习;（1）脂肪族氨基酸;;;;;;;（2）含S氨基酸; ; ;胱氨酸;（3）芳香族氨基酸; ; ; ;（4）碱性氨基酸;赖氨酸 Lysine;赖氨酸 Lysine 精氨酸 Arginine ; ;（5）酸性氨基酸及其酰胺; ; ; ; ;（6）含羟基的氨基酸; ; ;中文名称;;天然pr中的aa均为L-型； 两型aa的生理功能不同。;3、氨基酸和氨基酸残基;1、根据氨基酸侧链R基的不同分类 脂肪族，芳香族，含S，醇类，碱性，酸性，含酰胺基 2、20种蛋白质氨基酸按R的极性分类 非极性，不带电极性，带正电极性，带负电极性 3、是否构成蛋白质 常见蛋白质氨基酸，不常见蛋白质氨基酸，非蛋白质氨基酸 4、营养学角度 必需氨基酸，非必需氨基酸;2、按侧链R的极性分类;2、按侧链R的极性分类;3、按是否构成蛋白质分类;几种重要的不常见氨基酸;不常见蛋白质氨基酸的结构;3、从营养学角度分类;必需氨基酸和非必需氨基酸;一氨基一羧基氨基酸——中性氨基酸， 一氨基二羧基氨基酸——酸性氨基酸(Glu、Asp)， 二氨基一羧基氨基酸——碱性氨基酸(Arg、Lys、His) 。 脯氨酸和羟脯氨酸是亚氨酸， 蛋白质中存在的氨基酸皆为L-型， 在微生物体内及抗菌素中有D-型氨基酸 (自由或肽结合形式)。 ;小结;二、氨基酸的物理性质;;;;氨基酸的旋光性（符号和大小）取决于其R基的性质，并与溶液的pH值有关 外消旋物：等物质的量的对映异构体的混合物，其比旋光度为0°，称为外消旋体，用-dl 或者是±表示。 内消旋物：分子内消旋 例如，胱氨酸有三种立体异构体：L-胱氨酸 D-胱氨酸 内消旋胱氨酸;旋光性;回去复习有机化学相关内容;;;比旋光度;2、氨基酸的光吸收;苯丙氨酸的?max＝257nm，?257=2.0x102; 酪氨酸的?max＝275nm，?275=1.4x103; 色氨酸的?max＝280nm，?280=5.6x103;;天然蛋白质分子的20种氨基酸，以色氨酸和酪氨酸对紫外光有较强的光吸收。其吸收峰在280nm左右，以色氨酸吸收最强。 可利用此性质采用紫外分光光度法测定蛋白质的含量。 ;紫外分光光度仪;小结;氨基酸的两性解离 等电点 pK值的计算;氨基酸在晶体和水溶液中主要以兼性离子形式存在;氨基酸的状态;加 酸;加 碱;氨基酸的两性解离和等电点;α-羧基pK1在2.0左右， 当pH3.5，α-羧基以-COO-形式存在。 α-氨基 pK2在9.4左右， 当pH8.0时，α-氨基以α-NH+3形式存在。 在pH3.5-8.0时， 带有相反电荷。;氨基酸的等电点 pI;Pr; 酸碱滴定（滴定曲线）;