五年级校本课程-宁阳四八宴.ppt

五年级校本课程 * 宁 阳 四 八 宴 中心小学 陈 运 宁阳四八宴简介 “一鸡二鱼三丸子……”，在宁阳县提起“四八”宴席，无人不知，无人不晓。 “四八”席一向对座次排列十分重视，一般情况下，主人没有指明座次前客人一般不宜贸然入坐。按传统，坐北面南为正席，坐北朝南的位子最为尊贵。因为坐北朝南的位子正对着屋门，由此延伸，在东屋或西屋宴客也以对着门的位子为上席。坐北朝南的屋内八仙桌上，要坐8个人，朝南有2个座位，怎么决定尊卑？据称有两种说法，有的以东为上，则东边是第一位，西边是第二位，以朝东、朝西座次依次类推，最后是朝北。也有的以西为上，东边为第二位，以下类推。在与老者座谈中，有一种猜测，按周易八卦说法，乾字打头为第一卦，乾所对应方向为西北，若按此推断应以西为上。但宁阳位于大汶河南岸，大汶河是我国少有自东向西流的河流，依“水往底处流”的说法，应以东边为上，因此在宁阳农村奉行东边为上，我有幸坐在北边靠西的次位的太师椅上。 四八宴的特点 宴席主要有“四八两大件”，即全席由4个菜碟、8个果碟、4个小碗、8个大碗、1盘烧麦、1盘米饭、1盘点心、1碗汤和两个大件组成。大件常用整鸡、整鱼等高档食品做成。“重八两大件”，即在“四八两大件”基础上，加4个菜碟，4个小碗和烧麦、米饭、点心、汤各1个，菜式和前菜重复。“重八四大件”，即在“重八两大件”的基础上，再加两个大件，是规格最高的宴席。 “四八”宴席的渊源 从《宁阳县志》记载中无法得知“四八”宴席的渊源，其它史志书所记也非常简单。据《乡饮乡志》一位姓王的主编人员说，当时编写乡志时，曾想就“四八”宴席做一个深入挖掘，可惜无人能提供相关材料及说法。 没有确切说法，这恰恰说明了“四八”宴席的历史悠久不容质疑。笔者斗胆以搜集的相关资料，作为“四八”宴席历史长远的一个旁证。 一是宁阳位于黄河下游，气候温和，物产丰富，交通便利，是黄淮海平原主要的粮、棉、油集中产区。蔬菜种类繁多，品质优良。水果、猪、羊、禽、蛋等产量极为可观。丰富的物产，为发展烹饪事业提供了取之不尽的物质资源。 二是山东是古文化的发祥地之一。宁阳县磁窑镇境内有大汶口文化起源遗址，从中出土的陶器等烹饪器皿、酒具，反映了新石器时代宁阳境内具有高度发达的饮食文明与烹饪文化。 三是宁阳县北依五岳之尊泰山，南临孔子故里曲阜。儒家思想的创始人孔子非常讲究饮食，他提倡“食不厌精，脍不厌细”，从烹调的火候、调味、饮食卫生、饮食礼仪等多方面提出了主张，这种精细的饮食要求，对宁阳人的生活习惯和烹饪技术的发展，都有着重要的影响。 *