拌凉菜(校本课程).ppt

中国菜系 菜系的形成都有它深远的生态背景、人文背景和区位背景。 菜系的内涵是以餐食为主体，体现着一方水土的特色食品、食俗和饮食风格的体系。 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。 ??? 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 步骤： 1.将豆腐干切成条状小块 2.将大葱切成细丝 3.豆腐干和葱丝放在一个容器中，调入生抽和香油，搅拌均匀即可盛盘 * 饮食文化 第一课时 谁知道饮食的含义？ 饮食的概念 《现代汉语词典》：一是名词性“吃的和喝的东西”；一是动词性“吃东西和喝东西”。 汉代刘熙《释名》：“食，殖也，所以自生殖也。” 英语：food and drink 吃的和喝的东西 diet 日常的膳食 bite and sup 吃东西和喝东西 人类学家、美国科学院院士、哈佛大学教授张光直：“达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子。”  国际御厨协会：“政治产生隔膜，美食使人相聚。” 谁知道：中国四大国粹是什么？ 中国烹饪不仅是中国传统文化的一部分，而且是极重要而最富代表性的一部分。中国烹饪代表中国艺术精神的极致。 中国四大国粹：书画、京剧、中医药、中国烹饪。 《史记·郦生陆贾列传》：“王者以民人为天，而民人以食为天”管仲：“王者以民为天，民以食为天，能知天 之天者，斯可矣。” 民以食为天 老子论饮食： 治大国若烹小鲜。 圣人为腹不为目。 五味令人口爽，五色令人目盲。 为无为，事无事，味无味。大小多少，报怨以德。 甘其食，美其服，安其居，乐其俗，邻国相望，鸡犬之声相闻，民至老死不相往来。 孔子论饮食 “饮食男女，人之大欲存焉。” “食不餍精，脍不餍细。” “凡食，色恶者勿食，味恶者勿食，失饪不食，不时不食。” “唯酒无量，不及乱。” “饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。” 饮食的功用—— 满足生理需要。 满足心理需要。 满足社交需要。 谁知道世界三大菜系？ 世界三大菜系是指：以中餐为代表的中国菜系。以西餐为主题的法国菜系。又被称为清真菜系的土耳其菜系。 谁知道世界三大菜系？ 谁知道中国菜有几个菜系？ 四大菜系 八大菜系 十大菜系 鲁（山东） 扬（淮扬） 川（四川） 粤（广东） 浙（浙江） 徽（安徽） 湘（湖南） 闽（福建） 京（北京） 沪（上海） 十二大菜系 豫（河南） 陕秦（陕西） 谁知道豆腐的发明者？ 刘安 豆腐的祖师——淮南王刘安 中国是豆腐的故乡，被称为豆腐的“师傅之国”，号为“国菜”。豆腐古称“乳脂”、“脂酥”、“菽乳”、“黎祈”“犁祁”、“盐酪”。 李时珍《本草纲目》：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。” 豆腐的发明民间传为淮南王刘安、孙膑、庞涓等。 刘安是刘邦的孙子，慕道求仙，养方术之士数千人 。方士们看到刘安整天吃素，就研制出豆腐 我国的制豆腐技术，在唐代鉴真大师东渡时，传给日本。1907年李煜瀛在巴黎创立豆腐实验室，正值西方奶牛染病，豆腐大行其道。西方称豆腐、豆芽、酱、面筋是中国食品的四大发明。 清代诗人胡济苍：信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己是贫人。 食材：盒装嫩豆腐一块 生抽、白糖、辣椒油、香油、醋 炒熟的花生米、香菜、葱、蒜 步骤：1.酱料：取2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许置于小碗中搅拌均匀。2.配料：准备1大匙熟花生去皮压成碎，香菜切末、葱切碎、蒜切末，量均随意。3.将准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。 食材：盒装嫩豆腐一块 松花蛋一只、香油、醋 红椒、葱、生姜 步骤：1.酱料：倒入适量醋、香油置于小碗中搅拌均匀。2.配料：红椒，姜，葱切粒；皮蛋切小丁 。3.将准备的酱料和配料放入碗中拌匀。4.将拌匀的料倒在嫩豆腐盘中拌匀即可。 食材：豆腐皮、香菜、洋葱、盐、鸡精、生抽、香油、白糖、 1.豆腐皮卷起 步骤： 2.切细丝 3.香菜洗净切段 4.洋葱切丝 5.锅内烧水，将豆腐丝焯水 6.捞出凉凉 7.将材料放一起，加入盐 8.加入生抽 9.加入白糖 10.加入鸡精、香油 ，将其搅拌均匀，即可开吃 食材：五香豆腐干、生抽、香油、葱、 *