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地沟油的安全问题 研究内容 地沟油的概念和分类 地沟油的回流原因和途径 地沟油的流向 地沟油的危害 地沟油的检测 我国对地沟油的管理措施 各国严防地沟油上餐桌 地沟油的概念和分类 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。 地沟油可分为三类： 狭义的地沟油，即指将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油； 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油； 三是用于油炸食品的油，使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 地沟油是如何回流到餐桌的？ 原因： 首先是因为存在技术难题、缺乏有效监管、经营者追求巨额利润、地沟油精加工产品的出路不畅等因素造成回流 其次地沟油的职业回收者回收方便 回流途径 途径一：雇请农民工掏餐馆下水道中的油腻漂浮物，即俗称的“地沟油” 途径二： 地沟油的流向 地沟油收购后经处理重返餐桌 生产矿山选矿的捕收剂（新技术） 养殖场（牲畜的饲料） 化工： (1)无磷洗衣粉 (2)皂液 (3)生物柴油 (4)生物酶催化 (5)甘油 地沟油的危害 含有多种有害金属元素 餐饮废油脂在聚集、加工、提炼过程中与金属管道、废旧铁桶、地下水泥墙壁（含有多种微量元素，如As、Pb、Cd、Cr、Hg、Zn、Co、Ni、Tl、Be、Sn、Cu、Sb、Mo 等）等接触过，Fe 等金属离子严重超标，多种微量元素也超标显著。这些元素会导致人体发生多种疾病。 铅对人体各组织均有毒性，腹痛、腹泻、呕吐、头 痛、头晕昏迷、甚至血管痉挛，肝肾受到损害铬中 毒会出现恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、血便，严重者可 产生急性肾功能衰竭、无尿、黄疸和肝损害; 铬可参与和干扰酶的活性、沉淀核酸和核蛋白，使蛋白质变性； 锌中毒会引起胃肠道刺激症状，如恶心、持续性呕吐、上腹部绞痛、口中烧灼感及麻辣感，伴有眩晕及全身不适； 锰中毒引起急性腐蚀性胃肠炎或刺激性支气管炎、肺炎、神经行为功能障碍和精神失常。 这些元素大量混入废油相，掺伪食用油后各元素含量会超出国家食品卫生限量标准，将对人体有很大危害，绝对不可食用。 微生物、寄生虫等大量繁殖并产生毒素 由于对餐厨垃圾的处理大都没有进行分类处理，垃圾中的果蔬腐败物、杂品和混有的粪便等生活垃圾，含有大量的寄生虫及虫卵、细菌、病毒等病原体 寄生虫病一直是危害人民健康的主要疾病。有的流行猖獗，如疟疾、血吸虫病、丝虫病、黑热病和钩虫病，曾经夺去成千上万人的生命，严重阻碍农业生产和经济发展，曾被称为“五大寄生虫病”。如果不法分子提炼废油脂时温度不够，就不足以杀死其中的寄生虫。 细菌中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌等细菌都是具有强烈感染性的致病菌，有害细菌的生长会使餐厨垃圾中含有一些细菌毒素，如黄曲霉毒素等，混入油相 目前有大量媒体和文献资料中报道地沟油中含 有黄曲霉毒素，例如朱永义等采集泔水油、地沟油 样品155 份，发现黄曲霉毒素B1含量最高达80μg/ kg，超过标准4倍，超标率为45%。黄曲霉毒素被世 界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。在天然污染的食品中 以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。 在发展中国家，食用被黄曲霉毒素污染的食物与癌症的发病率呈正相关性 亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明，食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正相关性。长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌,胃癌,肠癌等疾病的主要原因。 除此以外,黄曲霉毒素与其它致病因素(如肝炎病毒)等对人类疾病的诱发具有叠加效应。 含有大量洗涤剂成分 餐饮废油脂丢弃前与餐具接触，废弃后又长时间与洗涤用水、地下生活污水接触，其中含有大量洗涤剂成分。洗涤剂是混合物，作为去污物质，它的活性成分是表面活性剂，占总重量的5%～30%，用量最多的表面活性剂为烷基苯磺酸钠、烷基硫酸钠等。 研究表明，洗涤剂不仅对水生生物有较大的毒性，而且洗涤剂溶液在室温环境下存放一个月后毒性几乎没有变化，这表明洗涤剂中表面活性剂由于不易降解，其影响将是持续性的。洗涤剂对哺乳动物没有急性毒性，因此过去的观点认为，在正确使用下，洗涤剂是安全无毒的，但是无急性毒性并不意味着安全。 研究者张莹辉等发现含有大量合成洗涤剂的泔水用于养猪，可加快其育肥速度，但对猪肝脏有很大的毒性损害。 4 周龄的小鼠暴露于家用洗涤剂时，在四到十二天时间里即可使肝谷胱甘肽转硫酶等生物标志物受到影响。 因此洗涤剂对高等动物的潜在危害是应该引起高度重视的。 含有游离脂肪酸、脂肪酸的二聚体和多聚体、　　过氧化物、多环