2013年湖北普通高校招收中职毕业生统一技能-黄冈职业技术学院.DOCVIP

2016年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试 食品加工技术专业技能考试大纲 （黄冈职业技术学院制定） 一、考试性质 2016年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试，食品加工技术专业技能考试（含专业知识、技能操作考试），是面向中等职业学校（包括中等专业学校、职业高中、技工学校和成人中专）相关专业毕业生的选拔性考试，食品加工技术专业技能考试，具有一定的信度、效度和必要的区分度。 二、考试依据 （一）依据《国家职业技能标准》（劳社厅发[2005]1 号），人力资源和社会保障部办公厅，2005年1月28日公布施行。 1. 职业（工种）名称：公共营养师 （1）职业定义：从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进国民健康工作的专业人员。 （2）职业等级：初级（国家职业资格五级）。 （3）职业能力特征：具有较强的语言表达能力以及理解、分析、归纳和判断能力；计算和操作能力；正常的色觉、味觉、嗅觉辨别能力。 2. 职业（工种）名称：食品检验工 （1）职业定义：使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。 （2）职业等级：初级（国家职业资格五级），职业编码：6-26-01-08。 （3）职业能力特征：有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。 （二）依据湖北省中等职业学校食品加工技术、食品营养与检测等专业的人才培养方案。 三、考试方法 食品加工技术技能考试主要包括文化综合考试和专业技能考试两个组成部分。考试总分700 分，其中文化综合考试210分，技能考试总分490 分。 专业技能考试主要包括专业知识（应知）考试和专业技能操作考试两个组成部分。专业技能考试总分490 分，其中专业知识（应知）150 分，技能操作考试340 分，合计考试成绩294 分（含）以上为合格，293 分（含）以下为不合格。 四、考试内容与评分办法 以形成的中职毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与中职毕业生从业技能的需要相互兼容，在识记、理解、运用、综合运用各个层面，充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素，合理运用专业知识考试、技能操作测量手段，将专业知识融入技能操作考试内容，将技能操作融入专业知识考试内容。 第一部分 专业知识（应知）考试内容与评分办法 一、考试内容 专业知识（应知）考试主要考察考生对专业基本理论和基本技能知识的掌握，考试知识点为食品原料选择、食品加工工艺、食品营养与卫生、食品安全、食品添加剂、食品检测、食品储藏与保鲜、食品生产安全防护基本知识、食品安全与质量管理、食品行业法律法规基本知识和专业核心技能。 二、考试方式、试卷结构、评分办法 2016年黄冈职业技术学院食品加工技术专业单独招生知识考试科目 考试科目 考试内容 考试 时间 考试 分数 考试形式 文化综合考试 语文、数学、英语合卷 120分钟 210分 命题试卷，笔试 （由学院统一编制考试大纲） 专业知识考试 食品加工工艺、食品安全、食品营养与卫生等 60分钟 150分 命题试卷，笔试 （食品加工工艺部分知识约占40%,食品安全部分知识约占30%，食品营养与卫生部分知识约占30%） 合计 — — — — 360分 — — 1.专业知识考试方式及时间 专业知识（应知）考试采用上机考试方式，每位考生必考，总分为150分，考试时间为60分钟。 2. 专业知识考试试卷结构及评分标准 专业知识（应知）考试试题全部为客观题，每个小题正确得全分，错误或未答不得分。 三、题型示例或考试样卷（详见附件1） 第二部分 技能操作考试内容与评分办法 一、考试方式及时间 技能操作考试分为必考项目和选考项目。必考项目每位考生必须参加考试，考试时间为40分钟，总分为200分；选考项目为二选一，即考生从二项备选项目中任选一项参加考试，考试时间为40分钟，总分为140分。技能操作考试在指定实训场所进行，考生按项目要求完成相应操作。操作所有标本、试剂、仪器设备等都由学校统一准备。根据操作步骤是否正确、操作规范程度、操作的熟练程度、素质展示以及最终的答案准确性等进行评分，评分以得分方式显示。 二、考试内容 1. 必考项目：果实果肉率的测定。 （1）电子天平秤的使用方法； （2）果实去皮去核； （3）果实果肉率计算方法； （4）卫生、安全意识等职业基本素养和职业操守。 2. 选考项目（二选一） 食品的感官鉴别和食品微生物检验项目中选择一个项目。每项总分140分，考试时间长度为40分钟。 （1）食品的感官鉴别考试内容 ①食品的分类； ②食品的加工方法； ③