冷冻食品技术研究-JFIC一般财团法人日本食品检查.PDF

冷凍食品技術研究 N0. 99 2013年６月 （Frozen Foods Technical Research） 発 行 目 次 頁 〈講 演 要 旨〉 「食品多糖類の基礎特性と食品応用」 ～冷凍食品への応用例の紹介～ 三栄源エフ・エフ・アイ㈱ 第一事業部 ハイドロコロイド研究室 豊泉 智 １ 〈講 演 要 旨〉 「食品の凍結過程再考－緩慢凍結、急速凍結」 東京海洋大学 海洋科学部食品生産科学科 食品冷凍学研究室 教授 鈴木 徹 17 〈文 献 紹 介〉 『ここがポイントかな？ 食品冷凍技術』 公益社団法人日本冷凍空調学会 参与 東京海洋大学 食品冷凍学研究室 白石 真人 38 〈国 内 情 報〉 株式会社明治の工場見学会報告 ㈱宝幸 環境品質保証部 鹿股 悠奈 48 〈編 集 後 記〉 51 冷 凍 食 品 技 術 研 究 会 ＜講演要旨＞ 食品多糖類の基礎特性と食品応用 冷凍食品への応用例の紹介 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 第一事業部 ハイドロコロイド研究室 豊泉 智 女性の社会進出による共稼ぎの増加や高齢者人口の増加など、ダイナミックな社会環境 の変化は加工食品に対する消費者ニーズを多様化させている。おいしさや栄養への要求は 勿論のこと、食の安全・安心に対する関心もますます高くなっている。多様化する消費者 のニーズを満たすために食品添加物が果たす役割は大きく、特に新しい加工食品の開発に は食品添加物の活用が必要不可欠であるといっても過言ではない。 食べて幸福感や満足感が得られてこそ食品であり、おいしい食開発が産業界に課せられ た変わらぬテーマである。食品のおいしさの二大要因は食感（テクスチャー）と風味（フ レーバー）であるといわれてい